Извличане на максимална полза от подправките, овкусителите и фините билки (2018)

"Здравето е състояние на общо духовно, физическо и социално блаженство, а не просто липса на недъзи или болести"

Всеки от нас навярно е усвоил в житейския си път пакет от кулинарни трикове, които с гордост прилага при приготвянето на стандартни, но на по-чужди и екзотични за нашата култура ястия, които ревностно пази. Ароматните подправки в тази връзка, последвани от фините билки и овкусители, навярно са задължителен елемент и във вашата кухня.  Използваме ги предимно с нагласата за постигане на по-добри вкусови качества на ястията, но не се замисляме за богатството от минерали, витамини и други есенциални вещества, с които ги обогатяваме.

Благодарение на богатото разнообразие от подправки, ние несъзнателно се лишаваме от щедрото осоляване на гозбите си. Дали обаче знаем как да се възползваме в максимални степени от благотворното им влияние?

Препоръки за извличане на лечебните свойства на билките, овкусители и подправки

• заложете на пресни билки, овкусители и подправки при приготвянето на ястия
• нарязвайте ги непосредствено преди употребата им
• добавяйте ги едва накрая, преди самото поднасяне на сготвеното или салатата
• позволява се добавянето на подправки да бъде също в края на готвенето
• не купувайте купешки подправки, които са преминали през йонизираща радиация, впоследствие на който се изпаряват ценните им качества

Лечебни свойства

• босилек - справя се със стомашно-чревните неразположения, стимулира дейността на храносмилателната с-ма, действа успокояващо на нервната с-ма
• тарос (естрагон) - препоръчва се при нервновегетативна дистония, помага при хълцане, стомашни проблеми като подуване и чувство на тежест, улеснява храносмилането
• градински чай - действа тонизиращо, улеснява храносмилането (поради наличието на ензими) и успокоява нервната с-ма; препоръчва се на жени, навлизащи в менопаузата заради съдържанието на фитохормони, облекчаващи внезапните горещи вълни
• водорасли - съдържат аминокиселини, минерали, антибиотични вещества, витамини, хлорофил и др; помагат при отпадналост на организма, спомагат за обмяната на веществата, тонизират, действащи стимулиращо на мозъчната дейност и се борят успешно със затлъстяването и целулита
• див керевиз (кервел) - с наподобяващ на анасона аромат, кервелът представлява страхотен диуретик, спомага за по-лесното храносмилане и притежава общоукрепващи свойства
• джинджифил (исиот) - препоръчва се при затруднена чревна проходимост, както и при силно изразени храносмилателни смущения; този афродизиак помага при газове
• индийско орехче - притежава антисептични свойства, стимулира интелектуалната дейност и храносмилането, помага при стомашни разстройства и отпадналост на организма
• магданоз - съдържа значително количество желязо, което го превръща в страхотно средство срещу анемия; препоръчва се при целулит, болезнена менструация, чревни паразити, отпадналост, задържане на газове, жлъчни проблеми и ревматизъм
• канела - представлява страхотен афродизиак и антисептик, действа тонизиращо, помага при диария, премахва умората и предпазва от диабет
• кардамон - спомага храносмилането, справя се успешно с лошия дъх, гадене, настинка; препоръчва се при хемороиди
• копър - помага при проблеми с храносмилането, чернодробни -жлъчни заболявания
• мента - повсеместно известна, ментата стимулира организма, действа антибактериално и антисептично; освен това подобрява храносмилането
• кимион - улеснява дейността на храносмилателната с-ма, препоръчва се при задържане на газове, притежава антибактериални свойства
• кориандър - препоръчва се при смущения в храносмилането, облекчава стомашните спазми
• мечи лук (левурда) - улеснява храносмилането, стимулира чревната флора, паметта; помага при настинки, предпазва от атеросклероза, освен това пречиства кръвта
• мащерка (бабина душица/овчарски босилек) - антисептик и диуретик, препоръчва се при настинки, храносмилателни смущения, задържане на газове
• риган - антисептик, спомага за втечняването на бронхиалния секрет; подобрява храносмилането
• синап - действа диуретично, но при предозиране може да доведе до възпалителни процеси на лигавицата на стомаха
• розмарин - тонизира организма, стимулира дейността на храносмилателната с-ма, жлъчката; действа антисептично, предпазва от атеросклероза, помага при задържане на газове и болезнена менструация
• чубрица - масово използвана подправка, подобряваща храносмилането, действа антисептично и се препоръчва при диария
• хрян - притежава стимулиращи и диуретични свойства; предпазва от ревматизъм и белодробни заболявания
• черен пипер - този антисептик и афродизиак действа благотворно върху дейността на храносмилателната с-ма и стимулиращо върху организма
• чесън - представлява антисептик, който се бори с високото кръвно налягане, пречиства кръвта и тонизира организма; помага при глисти, притежава антибактериални качества, предпазва от рак

Резюме:

• Честото включване на подправки, билки и овкусители в ежедневното ни меню, превръщайки ги в неизменна част от начина ни на живот, не само че придава един неповторим вкус на гозбите ни, но и внася страхотен извор от полезни вещества като витамини, минерали, хлорофил и прочее в организма
• Залагайки на тях при овкусяване на блюдата, включително и на салатите, ние се лишаваме от излишното обилно поръсване със сол, както и от други не особено полезни овкусители като рафинираното олио например
• С цел максимално извличане на лечебните свойства на гореизброените билки и подправки ги добавяйте в гозбите си или едва в края на готвенето, или непосредствено преди сервирането им, тъй като така ще се съхранят лечебните им свойства, описани в статията

Свързани материали: Методи на здравословно готвене.