Bulgarian (BG)
Скорбялата е източник на въглехидрати. Тя се образува и натрупва в зелените части на растенията и по-точно в хлоропластите. Попада в останалите части на растенията чрез хидролизни процеси, като първо преминава във водноразтворими захари, а едва след това минава през клетъчните мембрани.
Човешкият организъм разгражда скорбялата в стомашно-чревния тракт, но процесът започва още в устата от ензими, които се съдържат в слюнката. Храните, съдържащи скорбяла, да се сдъвкват добре, за да се наситят с ензими, ускоряващо разграждането на приетите вещества. От първостепенно значение е да се избягва пиенето на големи количества вода по време на хранене със скорбялна храна, за да не се разрежда стомашния сок.
Разтваряне на скорбялата във вода
Молекулата на скорбялата не се разтваря нито в етер, нито в спирт, нито във вода. Това означава, че попадайки в кръвоносната система, частичките скорбяла няма да се разтворят напълно. Когато се употребява храна, богата на скорбяла, тъканите на черния дроб затвърдяват.
Състав на скорбялата в хранителните рациони на човека
На скорбялата се падат около 80% от общото количество въглехидрати, което консумираме. Тя се състои от голямо количество молекули на монозахариди. Полизахаридите, които се образуват са с голяма сложност и това е причината за тяхната неразтворимост.
Скорбялата има така наречената колоидна разтворимост - тя не се разтваря при нормални условия в обикновени разтворители. Ако направим химичен анализ на колоидните ѝ разтвори ще установим, че те се състоят от първични частици, наречени мицели в големи количества.
Амилазата може да бъде разтворена в гореща вода, образувайки колоиден разтвор.
Амилопектинът не се разтваря в гореща вода, а само набъбва, изисквайки за това течности от организма. Образува се леплива маса, наречена клайстер, известна още като кола, чиито качества са толкова по-добри, колкото по-фино са смлени продуктите, от които е синтезирана.
Клайстерът обаче може да затръсти тънкото черво, защото притежава микровласинки, които се полепват по червото и го изключват от храносмилането. Така дебелото черво се обезводнява, като тази маса от частици прилепва по стените му, което може да доведе до образуването на фекални камъни.
Какви нужди на организма задоволява скорбялата
Организмът има нужда от захари, а разграждането на скорбялата е свързано с превръщането ѝ в полизахариди. Това става под влиянието на ферментите амилаза, диастаза, както и на киселини, като скорбялата се подлага на хидролиза, образувайки декстрини.
Скорбялата преминава в амилодекстрин, след това в еритродекстрин, ахродекстрин, малтодекстрин. Всеки следващ декстрин е с по-висока разтворимост от предишния, а крайният резултат е превръщането ѝ в малтоза, известна още като малцова захар,притежаваща всички свойства на дизахаридите. Малтозата се превръща в глюкоза под влияние на ферменти.
Този процес е твърде комплексен. Можем да го усложним допълнително с неправилната употреба на вода. Обърнете внимание, че за целия процес организмът употребява значително количество биологични активни вещества - витамини и микроелементи. Ако ги нямаме в наличност, скорбялата няма да се усвои, а ще започне да гние и ферментира, отделяйки отрови.
Трябва да намалим приема на скорбялна храна и да я заместим с безскорбялни зеленчуци, каквито са например доматите, краставиците, лукът и други.
Ако ще се храним със скорбялни продукти, кои да изберем?
Повечето хора консумират значителни количества хляб, който се приготвя от брашно, а то се получава при ситното раздробяване на житни растения. Пшеничното брашно е специфично с наличието на големи количества глутен, които се образуват при приготвянето на тестото за хляб, състоящо се предимно от белтъци.
Глутенът е важен за производствения процес на хляба, защото от това вещество зависят еластичността и обема на търговския продукт.
Вреден ли е глутенът?
Да - при употребата му настъпва атрофия на микровласинките на структурата на четковата ивица, а с това се намалява мощността на ферментния слой, което пък забавя храносмилателния процес и всмукването на хранителните вещества. Четковата ивица мжое да се нормализира само и единствено след диета, изключваща глутена.
Ако ще консумирате хляб, нека да е приготвен от брашна, необразуващи глутен, каквито са овесеното, царевичното и просеното.
Картофи - намалете консумацията им
Те съдържат между 18-20% скорбяла, както и соланин, който е отровно вещество. Големи количества от него има в грудките на картофите и консумирането им може да доведе до натравяне на кръвта.
Като цяло картофите са посредствен продукт, който е най-добре да бъде заменен с безскорбялни зеленчуци.
