Желе от дюли (2018)

За родина на дюлята се смята или Северен Иран, или Кавказ. Заради по-стипчивия им вкус, дюлите се използват повече за приготвяне на различни вкусотии  като компоти, сладка, мармалади, пюрета, сок, дори вино, отколкото за консумация в прясно състояние.

Естествено при преработването им голяма част от полезните вещества се изгубват, но пък се превръщат в изключително изкушаващи продукти. 

За какво се полезни дюлите?

Тръпчивият вкус на плода се дължи на съдържанието на дъбилни вещества, които в комбинация с пектина имат неимоверно благотворно влияние върху организма при диария и други стомашни неразположения. Притежават стягащ ефект, предпазват от възпаления, помагат при настинки, а също и при анемия. 

За лечение на възпаление на дихателни пътища, народната медицина познава дюлите като отлично и ефективно средство. За целта се приготвя отвара от семките на плода. 

Дюлите - неподозиран източник на полезни вещества

Дюлите са богати на редица полезни вещества - витамин С, витамин В-комплекс, пектинови вещества, минерални соли  - в малки количества калциеви, фосфорни, железни, магнезиеви, ароматни, както и дъбилни вещества. Пектинът е съсредоточен в семенната камера, както и в самите семки, които не бива да се отстраняват при приготвянето на конфитюр и желе.

Процентно съдържание:

• калиеви соли: 183 мг %
• вода: 83 %
• въглехидрати: 13,1 гр 
• белтъчини: 0,4 гр 
• пектинови вещества: 0,33 %
• дъбилни вещества: 0,42 - 0,66 %
• органични киселини ( ябълчна/лимонена): 2 %
• мазнини: 0,1 гр 
• фибри: 1,2 гр 
• витамин С: 26 мг 5
• гликемичен индекс: 35
• калории: 57

Рецепти с дюли

От дюли се приготвят чудни десерти като сладка, компоти, които помагат при диария, желе, пудинг, кексове, локум, сокове, пюрета, дори и вино. 

Как се приготвя желе от дюли?

За приготвяне на желе се използват обикновено още зелени и по-дребни плодове.

За приготвяне на сладко семенната камера и самите кори се изхвърлят, но за да направите желе те ще ви трябват, заради високото съдържание на пектинови вещества, съсредоточени точно там. Плодовете се измиват добре, нарязват се на тънки резенчета и се поставят в дълбок съд, в който се оставят до поврят до омекване.

Използвайте тензух, за да прецедите получения плодов сок, като прибавяйте около 800 грама захар на всеки литър, след което сместа се оставя да поври до сгъстяване. Малко преди да вдигнете сока от огъня се прибавя около 5 грама лимонена киселина на всеки килограм добавена захар. Готовото желе се изсипва или в пластмасови кутии, или в по-малки бурканчета. 

Ако искате желето да придобие по-светъл цвят, тогава добавяйте на два килограма дюли същото количество кисели ябълки. 

Месестата част, която остава може да използвате за приготвяне на мармалад. Най-напред претривате през сито, за да премахнете по-твърдите части от плода, както и семките, и прибавяте на всеки 2 килограма получена каша по около килограм захар. Сместа се оставя да поври до сгъстяване. Готовият мармалад се налива докато е още горещ в малки буркани, които се съхраняват някъде на хладно и тъмно.