Bulgarian (BG)
Воденето на здравословен начин на живот върви ръка за ръка с методите, които избираме и масово прилагаме при приготвянето на различни домашни гозби. Материалите, от които са изработени кухненските ни съдове също представляват не по-малка важност.
През студените зимни месеци тялото ни се нуждае от домашно приготвени топли напитки и ястия, с което му съдействаме за спестяването на немалко количество енергия.
Поднасянето на предястия от сурови зеленчуци също може да се счете като поредно правило, смятано за изключително необходимо особено при наличие на редица здравословни смущения като колит, при които е необходимо консумацията им под формата на зеленчукови сокове.
Нещо повече, не пренебрегвайки богатството от витамини, минерални соли, ензими и прочее, с които именно ни даряват суровите зеленчуци. Точно заради това правилните методи на топлинна обработка на храната е от такава значимост за всички нас.
Спазвайки принципите на здравословното готвене ще можем да се възползваме в максимални степени от качествените и полезни вещества на продуктите и ще се насладим на вкусни и едновременно здравословни ястия.
Готвенето при температура над 90 градуса почти неутрализира съдържащите се в продуктите витамини. От тях, витамин С например се разрушава дори при готвене на 60 градуса, докато витамин D включително и някои ензими се неутрализират при готвене в приблизителен обхват от 45-75 градуса.
Примери за нездравословни методи на готвене
Бързоварки
Използването на херметически кухненски прибори като тенджерите, наричани още бързоварки, е изключително неподходящ метод на готвене, тъй като при него храната бива сварявана при прекалено висока температура, която действа почти напълно разрушително върху съдържащите се полезни вещества като витамини и минерали, а какво остава за ензимите.
Скара
Печенето на скара е сред най-масовите начини на обработка предимно на месни продукти, заедно с пърженето и варенето. Сравнен с пърженето особено, скарата може да се приеме като по-приемливата опция от двете, но все пак стои малко встрани от здравословните методи на готвене.
При печенето на скара, месото става за много кратко време канцерогенно, което се обяснява с прекомерната висока температура на обработване на храната, вследствие на което биват променени мастните киселини. Като краен резултат се наблюдава отделяне на хидрокарбонати, както и бензопирени.
Варене на висока температура
Интензивното варене във вода води до изгубване на лечебната сила на витамините и минералите, които се изхвърлят впоследствие с водата. Нещо повече, това се отразява и върху вкусовите качества на храната. Като единствено изключение тук могат да се посочат течните ястия (супите), при които зеленчуците биват приемани редом с бульона.
Пържене
Използва се много мазнина, готви се на висока температура, която води до променяне на мастните киселини. Този метод на готвене може да бъде практикуван само в случай, че се използва устойчиви нехидрогенирани масла, като палмовото масло например. Въпреки това обаче не се препоръчва готвене при температура над 160 градуса.
Когато се налага използването на този метод, попивайте излишната мазнина с помощта на абсорбираща хартия или при липса на такава, салфетките вършат страхотна работа!
Микровълнова фурна
Специално за вредите от нея ще поговорим в друг наш материал, тъй като определено има какво да се каже по темата. Все пак, основното, което трябва за знаете за този метод на готвене е, че води до разрушаване на структурата на храната, да не говорим за вредните лъчения, които превишават със сигурност допустимите норми.
Освен това микровълните се свързват с редица сериозни заболявания на нервната, сърдечно-съдовата система, имунната система и прочее.
