Bulgarian (BG)
Научете повече за биологичната роля и структурата на белтъците. А в тази статия ще ви запозная с начина на тяхното разграждане в човешкия организъм.
Още когато си помислите да изядете белтъка, тялото ви започва изработката на фермента трипсин, който се произвежда от задстомашната жлеза. Но преди това, попадайки в стомаха, белтъците биват атакувани от солната киселина (HCl), съдържаща се в стомаха, както и от фермента пепсин. Едва след тяхното действие може да започне работата си трипсинът.
След него идва време и на фермента ерепсин в тънкото черво, който превръща белтъците в аминокиселини, които се всмукват в кръвта. При болните от диабет смилането на белтъците в тънкото черво става за по-дълъг времеви период.
Не трябва да смесваме белтъците със сладки напитки, плодови десерти и ледени напитки, защото тогава няма да се разградят докрай и ще загният, отделяйки токсини и отрови.
Запомнете, че пепсинът действа само в кисела среда.
Добри съчетания на концентрирани белтъчни храни
Концентрираните белтъчни храни (месо, риба, сирене, кашкавал, яйца) се съчетават добре с неутрални храни и мазнини, както и с безскорбялни зеленчуци (домати, чушки, краставици, зеле, тиквички, патладжан, моркови, ряпа, репички, броколи, спанак, лапад, зелена салата, лук и други).
Разрешени комбинации:
- Концентрирана белтъчна храна със салата от безскорбялни зеленчуци;
- Концентрирана белтъчна храна със зелена салата;
- Риба със салата домати;
- Кашкавал със зелена салата;
- Сирене със зелена салата;
- Месо с безскорбялни зеленчуци;
- Месо с гъби;
- Месо със зеле;
- Месо със зелен боб или зелен грах;
- Чушки със сирене;
- Риба с лук и домати;
- Ядки с кисел плод;
- И други.
Концентрираната белтъчна храна на един прием трябва да се приема в малко количество, тъй като е трудно смилаема.
Забранени комбинации между белтъци и други храни:
- Яйца и кисело мляко;
- Яйца и сирене;
- Яйца и прясно мляко;
- Яйца и кашкавал;
- Яйца и месо;
- Яйца и ядки;
- Орехи и месо;
- Орехи и яйца;
Не съчетавайте различни видове белтъчини едновременно
Различните видове белтъчини се разграждат от различни по вида си ферменти, защото ензимите в човешкото тяло имат специфично действие. Съчетаването например на мляко и яйца води до непълно разграждане и забавяне на храносмилателния процес.
Белтъчините и киселините са лоша комбинация - не ги яжте на един прием.
Забранени комбинации между белтъчини и киселини:
- Сирене с кисело мляко;
- Кашкавал с кисело мляко;
- Месо с кисело мляко;
- Яйца с кисело мляко;
- Месо със салата само от домати;
- Месо с много кисела салата;
- Не правете застройки на супите;
- Супите с месо поливайте с малко оцет;
Не съчетавайте скорбялни храни с белтъчини!
Белтъчини и захари
Захарите, употребени с друга храна, „спомагат“ за нейното задържане в стомаха – тя започва да кипи и се превръща в спирт.
Всички захари, без значение дали са естествени или изкуствени, затормозяват моториката на стомаха и секрецията на стомашния сок, защото те се преработват в червата. Поради това трябва да се употребяват самостоятелно.
Забранени комбинации между белтъчини и захари:
- Ядки и сладки плодове,
- Ядки и сладкиши,
- Сирене и сладки плодове;
- Яйца и сладкиши,
- Риба с плодове;
- Риба със сладки сосове;
- Риба с плодове;
- Риба с кетчуп;
- Месо с плодове;
- Месо със сладки сосове;
- Месо с кетчуп;
Не консумирайте сладки десерти и подсладени сокове след белтъчна храна, защото това пречи на храносмилането.
Белтъчини и мазнини – нежелателна комбинация
Мазнините понижават количеството на пепсина и солната киселина в стомашния сок, и така се забавя смилането на белтъците. Присъствието на мазнините може да намали моториката на стомаха до два пъти и да забави храносмилателния процес с цели три часа. По същия начин действат и киселинните продукти.
Прибавянето на мазнини към храни с високо белтъчно съдържание е крайно вредно, защото се получава комбинация на два вида мазнини – тези, които се съдържат в самия белтък и добавените мазнини.
В природата има храни, които съдържат едновременно значително количество белтъчини и мазнини – такива са например орехите. Смилането им става доста бавно.
Можете да забързате храносмилателния процес, ако заедно с белтъчините хапвате и салата от зеленчуци с ниско съдържание на скорбяла (лук, домати, чушки, маруля, краставици, зеле и други).
По същия начин действа зелената салата и на мазнините – спомага за по-бързото им преработване и улеснява храносмилането.
Лоши комбинации:
- Пържено месо с колбас;
- Пържено месо с мазнини;
- Месо с маргарин;
- Сирене с мазнини;
- Кашкавал с мазнини;
- Яйца с мазнини;
- Яйца с маргарин;
Полезни съвети:
- Не пържете месото, печете го или го варете;
- Не добавяйте мазнини при печенето на месото;
- Яжте месата със зелена салата от безскорбялни зеленчуци;
- Яжте белтъците със зелена салата от безскорбялни зеленчуци;
Имате въпроси? Имаме форма за коментари :)
