Белтъчини: смилане, употреба, добри и лоши комбинации (2018)

Научете повече за биологичната роля и структурата на белтъците. А в тази статия ще ви запозная с начина на тяхното разграждане в човешкия организъм.

Още когато си помислите да изядете белтъка, тялото ви започва изработката на фермента трипсин, който се произвежда от задстомашната жлеза. Но преди това, попадайки в стомаха, белтъците биват атакувани от солната киселина (HCl), съдържаща се в стомаха, както и от фермента пепсин. Едва след тяхното действие може да започне работата си трипсинът.

След него идва време и на фермента ерепсин в тънкото черво, който превръща белтъците в аминокиселини, които се всмукват в кръвта. При болните от диабет смилането на белтъците в тънкото черво става за по-дълъг времеви период.

Не трябва да смесваме белтъците със сладки напитки, плодови десерти и ледени напитки, защото тогава няма да се разградят докрай и ще загният, отделяйки токсини и отрови.

Запомнете, че пепсинът действа само в кисела среда.

Добри съчетания на концентрирани белтъчни храни

Концентрираните белтъчни храни (месо, риба, сирене, кашкавал, яйца) се съчетават добре с неутрални храни и мазнини, както и с безскорбялни зеленчуци (домати, чушки, краставици, зеле, тиквички, патладжан, моркови, ряпа, репички, броколи, спанак, лапад, зелена салата, лук и други).

Разрешени комбинации:

• Концентрирана белтъчна храна със салата от безскорбялни зеленчуци;
• Концентрирана белтъчна храна със зелена салата;
• Риба със салата домати;
• Кашкавал със зелена салата;
• Сирене със зелена салата;
• Месо с безскорбялни зеленчуци;
• Месо с гъби;
• Месо със зеле;
• Месо със зелен боб или зелен грах;
• Чушки със сирене;
• Риба с лук и домати;
• Ядки с кисел плод;
• И други.

Концентрираната белтъчна храна на един прием трябва да се приема в малко количество, тъй като е трудно смилаема.

Забранени комбинации между белтъци и други храни:

• Яйца и кисело мляко;
• Яйца и сирене;
• Яйца и прясно мляко;
• Яйца и кашкавал;
• Яйца и месо;
• Яйца и ядки;
• Орехи и месо;
• Орехи и яйца;

Не съчетавайте различни видове белтъчини едновременно

Различните видове белтъчини се разграждат от различни по вида си ферменти, защото ензимите в човешкото тяло имат специфично действие. Съчетаването например на мляко и яйца води до непълно разграждане и забавяне на храносмилателния процес.

Белтъчините и киселините са лоша комбинация - не ги яжте на един прием.

Забранени комбинации между белтъчини и киселини:

• Сирене с кисело мляко;
• Кашкавал с кисело мляко;
• Месо с кисело мляко;
• Яйца с кисело мляко;
• Месо със салата само от домати;
• Месо с много кисела салата;
• Не правете застройки на супите;
• Супите с месо поливайте с малко оцет;

Не съчетавайте скорбялни храни с белтъчини!

Белтъчини и захари

Захарите, употребени с друга храна, „спомагат“ за нейното задържане в стомаха – тя започва да кипи и се превръща в спирт.

Всички захари, без значение дали са естествени или изкуствени, затормозяват моториката на стомаха и секрецията на стомашния сок, защото те се преработват в червата. Поради това трябва да се употребяват самостоятелно.

Забранени комбинации между белтъчини и захари:

• Ядки и сладки плодове,
• Ядки и сладкиши,
• Сирене и сладки плодове;
• Яйца и сладкиши,
• Риба с плодове;
• Риба със сладки сосове;
• Риба с плодове;
• Риба с кетчуп;
• Месо с плодове;
• Месо със сладки сосове;
• Месо с кетчуп;

Не консумирайте сладки десерти и подсладени сокове след белтъчна храна, защото това пречи на храносмилането.

Белтъчини и мазнини – нежелателна комбинация

Мазнините понижават количеството на пепсина и солната киселина в стомашния сок, и така се забавя смилането на белтъците. Присъствието на мазнините може да намали моториката на стомаха до два пъти и да забави храносмилателния процес с цели три часа. По същия начин действат и киселинните продукти.

Прибавянето на мазнини към храни с високо белтъчно съдържание е крайно вредно, защото се получава комбинация на два вида мазнини – тези, които се съдържат в самия белтък и добавените мазнини.

В природата има храни, които съдържат едновременно значително количество белтъчини и мазнини – такива са например орехите. Смилането им става доста бавно.

Можете да забързате храносмилателния процес, ако заедно с белтъчините хапвате и салата от зеленчуци с ниско съдържание на скорбяла (лук, домати, чушки, маруля, краставици, зеле и други).

По същия начин действа зелената салата и на мазнините – спомага за по-бързото им преработване и улеснява храносмилането.

Лоши комбинации:

• Пържено месо с колбас;
• Пържено месо с мазнини;
• Месо с маргарин;
• Сирене с мазнини;
• Кашкавал с мазнини;
• Яйца с мазнини;
• Яйца с маргарин;

Полезни съвети:

• Не пържете месото, печете го или го варете;
• Не добавяйте мазнини при печенето на месото;
• Яжте месата със зелена салата от безскорбялни зеленчуци;
• Яжте белтъците със зелена салата от безскорбялни зеленчуци;

Имате въпроси? Имаме форма за коментари :)