Bulgarian (BG)
Бяло или червено вино? Всичко е въпрос на вкус! Знаете ли как се приготвя съвършено вино от дюли? В днешния материал ще се запознаете с всички тънкости, необходими за приготвянето на перфектно плодово вино от дюли!
Приготвяне на вино от дюли метод 1:
За целта се използват много добре узрели или дори презрели вече дюли, които се почистват от мъха с помощта на леко навлажнена кърпа, измиват се добре и се нарязват на тънки резенчета без да се обелват. След като отстраните семките, поставяте нарязаните парчета в дълбок съд и ги заливате с гореща вода. Изчаквате около 30 минути, необходими за пълното им сваряване, преди да извадите парченцата и прецеждате сока.
Добавяте на всеки 5 литра получен сок по около килограм захар при непрекъснато бъркане, за да се разтвори добре захарта. Полученият сок се налива в дамаджани и се оставя на температура около 18 градуса. През първите няколко дни започва процес по ферментиране, който отнеме около 10 дни. След изтичането на тези дни готовото вино трябва да се отдели от утайката, което става посредством специален сифон от гумен маркуч.
Виното се налива отново в други добре почистени дамаджани. Те се затварят с ферментационна тапа или такава, през която преминава специален маркуч, краят на който се поставя в някакъв съд, напълнен с вода с цел да се избегне директен контакт на течността, стартирала вече процеса по ферментация, с кислорода.
Следва периодът на тихото ферментиране, който трае между 5-6 седмици, през който виното се избистря напълно. След това отново се отделя от утайката с помощта на маркуча, след което виното е готово за наливане в бутилки или директно в дамаджани. Бутилките се затварят много добре или с тапи, за чието обливане се използва парафин, или с капачки (кроненкоркови).
Виното е добре да бъде преточвано отново около два месеца след затварянето му заради образуването на утайка.
Приготвяне на вино от дюли метод 2:
Виното от дюли може да се приготвя и по друг начин, а именно чрез начукване или настъргване на презрелите плодове с помощта на дървен чук. Заливат се с приготвен от студена вода захарен сироп като се добавя около 1,5 кг захар и 5 литра вода на всеки 2,5 кг плодове. Веднъж стартирал процеса на силна ферментация, получената смес трябва всекидневно да се разбърква даже по няколко пъти, за да не рискувате образуването на плесен или да получите оцетнокисела ферментация.
След като налиете виното в дълбок съд, който покривате плътно с марля, за да не се напраши, отделяте готовата смес от кашата след около две седмици. Можете директно да налиете в дамаджани, които запушвате плътно със специални ферментиращи тапи или такива с маркуч, края на който потапяте в дълбок съд, напълнен с вода.
Както при първия начин за приготвяне на бяло вино от дюли, сместа се претаква, а от останалата плодова каша можете да изварите също домашна ракия.
