Bulgarian (BG)
Погрижете се за неповторимия вкус и аромат на вашите гозби с помощта на следните няколко съвета, с които тази задача се превръща във вкусно забавление!
Всеизвестни са на всекиго незаменимите хранителни вещества (пълноценни белтъчини), които човек си набавя от месото. Усвояват се изключително добре от организма, както и представляват съществен елемент, играещ важна роля за изграждането на тъканите и възстановяването им.
Тлъстите меса са по-беден източник на пълноценни белтъчини. В по-сухите, постни меса пък количеството на качествени белтъчини е доста по-малко за сметка на друг вид белтъчини, а именно съединително-тъканните, които обаче притежават осезаемо по-ниска биологична, както и хранителна стойност.
Месото освен всичко е страхотен източник на минерали и витамини като витамин В комплекс, както и холин, който оказва антисклеротично въздействие. Съдържанието на витамин А в месото е в доста занижено количество.
За разлика от месото, черният дроб може да се счете като истински извор на витамини, чието изражение спрямо витамин В е почти 2 пъти по-голямо. Аналогична е ситуацията с концентрацията на витамин А, която в черния дроб е приблизително 1000 пъти по-голяма.
Консумацията само на 1/4 черен дроб е достатъчна за доставянето на организма необходимото дневно количество витамин А и витамин В.
Обработка на месото - съвети
Месото се нарязва непосредствено след неговото измиване, за да се възпрепятства преминаването на съдържащите се в него хранителни сокове във водата. В случай, че предпочитате пърженето (макар и неподходящ и сравнително нездравословен метод) като вариант за топлинна обработка на месото, с помощта на кърпа го подсушете след внимателното му измиване. Това ще спомогне за запазване на приятния му цвят.
Същият е случаят и с изпичането на месото на скара. Доброто охлаждане на месото спомага за по-лесното му нарязване. Приберете месото във фризера за час за тази цел.
Шпиковането на сухото, постно месо с малко сланина ще подобри вкусовите му качества. За целта приберете сланината за 1-2 в хладилната камера, за да замръзне, което ще улесни последващото й нарязване на тънки филийки.
Потопете ръцете си в малко сол, за да ви бъде по-лесно докато нарязвате сланината. Сложете месото в малко кипяща вода в рамките на 6-7 минути преди поставянето му във фурната, за да избегнете евентуалното му свиване, а и за да придобие един неповторим вкус.
Старото месо се маринова поне 30 минути преди сваряването му. За целта можете да използвате 3 лъжици ром/коняк, което ще допринесе за сочността и крехкостта му.
Единствено като неподходящо месо за печене е все още прекалено прясното, неотлежало месо.
Свинското месо е доста по-тлъсто и тъмно на цвят в сравнение с телешкото например. Месото от стари животни е тъмно, понякога достигащо и червени отенъци; структурата му е далеч по-влакнеста и твърда, а пък и самото месо е по-малко вкусно.
Свързани материали: Кулинарни съвети - пилешко месо
