Размисъл върху зърнените култури (2018)

Зърнените култури си приличат с житните, но не падат в един и същи клас. В този материал ще хвърлим по-обширен поглед върху следните зърнени растения: киноа, елда, хляб, ленено семе, сусам и макаронени изделия.

Киноа 

Познатата ни житна култура, смятана за ориза на инките, е изключително богата на пълноценни протеини, които организмът усвоява напълно, съществени количества мастни киселини, минерални соли, витамини и аминокиселини.

Липсата му на глутен го прави особено препоръчителен вариант на хора, страдащи от алергии, както и за нормалното интелектуално развитие и растеж на децата. Зърнената култура се използва масово при приготвянето на различни сладкиши, супи и прочее. 

Сусамово и ленено семе

Несъмнено сусамът намира своето място в традиционната българска кухня при приготвянето на салати, питки, хляб и други предимно солени тестени изделия. Тази изключително древна зърнена култура оказва много положително въздействие върху дейността на мозъка. Съдържа аминокиселини, които са съществен елемент за качественото усвояване на протеините, омега-6 мастни киселини, минерали, витамини и др.

Лененото семе подобно на сусамовото се използва при приготвянето на ястия от житни култури. Богато на омега-3 мастни киселини и фитохормони, лененото семе се препоръчва на жени в менопауза.

Елда

Тази зърнена култура споделя много общи черти с житните култури, въпреки това не попада в клас житни. Тя е много богата на витамини (витамини В-комплекс), както и на минерали; освен това елдата не съдържа глутен, което я превръща в отлична алтернатива на житото, бидейки неподходяща житна култура за страдащите от алергии.

Макаронени изделия

Грис, кускус и други макаронени изделия са прекрасен пример за зърнено-житна култура, която носи изключително ползи на здравето ни, бидейки обаче закупена от био магазин. Подобни макаронени изделия нямат абсолютно никакви общи характеристики с "модерните" рафинирани изделия.

Страхотни здравословни алтернативи са например онези изделия, включващи в състава си: киноа, просо, лимец, морски водорасли, лимон, куркума, спирулина, както и други житни култури.

Хляб

В днешни белият хляб масово се консумира за сметка на останалите пълнозърнести алтернативи. Той е беден откъм хранителни вещества и всъщност няма никаква точка на допиране с така наречения "древен" хляб, консумиран от предшествениците ни. 

Благодарение обаче на технологичния свят, в който живеем, можем да си изпечем вкусен и здравословен хляб в домашни условия, замесен с няколко вида брашно, поръсен с ядки и семена.

Замесеният с квас хляб пък остава същ толкова мек дори няколко дни след изпичането му. Натуралният квас поражда ферментиране, който процес води до неутрализация на съсредоточената в триците фитинова к-на, върху която се хвърля вината за деминерализирането на организма при консумацията на хляб с използван различен вид мая.

Свързани материали: Обстоен поглед върху житните култури