Боровинките - антиоксидантите на боговете! (2018)

Боровинките са вкусни, полезни и с висока хранителна стойност. В тях се съдържат дъбилни и багрилни вещества в много големи количества. В България се срещат черна, синя, червена и блатна боровинка.

Природна класификация

Съществуват 30-на вида боровинки. Те са вечнозелени, малки полухрасти с височина около 40 см и принадлежат към семейството Пирена, към което са и блатната боровинка, азалията, планинския лавър, рододендрона.

Размерът на боровинковите плодове варира от малко грахово зърно до топче за игра. Цветовете им са наситени, от тъмно синьо до лилаво-кафяв и черен цвят, а покритието им е бяло-восъчно, което служи за защитно. Листата са елипсовидни, а цветовете със звънчевидна форма.

Растението издържа на екстремни ниски температури - до -40 градуса по Целзий. 

Наблюдават се разлики във вкуса на дивите и култивираните боровинки. Първите са с по-кисел и остър вкус, а култивираните са леко сладки.

Боровинките произхождат от Северна Америка. Срещат се в изобилни количества в САЩ, а в Европа са сред по-редките плодове.

За пръв път се появяват в търговската мрежа през 20-те години на миналия век през 1916 година. Най-едрите храсти, раждащи големи по размерите си плодове, били култивирани. С кръстосването на няколко вида храсти бил получен сортът Rubel.  В Австралия също се срещат боровинки.

Къде ще ги срещнеш?

Боровинките се срещат из високопланинските райони (в смесени иглолистни гори - предимно на сенчести и блатисти места). Растат след средата на юли до към края на октомври. Плодовете им съдържат прости захари и са бърз източник на енергия за хора и животни.

Видове боровинки

В България са широко разпространени три вида ядливи боровинки - черна (Vaccinium myrtillus), синя (V. uliginosum) и червена (V. vitis-idaea). Те са прилагани широко в народната медицина, пък и в официалната фармакопея (най-вече листата).

Съдържащите се в тях антиоциани обуславят антиоксидантното им действие и влияят много добре на зрението. Лечебните им свойства се изразяват най-добре, когато се похапват пресни.

Синя боровинка (V. uliginosum)

В България се срещат из всички планини, макар да произхождат от Америка. Цъфтят през май-юни и узряват през юли-септември. Плодовете са със зеленикава местна част и гълъбово син налеп, под който са с тъмно син цвят. Сините боровинки продължават да нарастват, дори след пълното си посиняване.

Сините боровинки са изключително богати на минерални и дъбилни вещества, витамини А, B, C, желязо, манган, захар (6,5%), органични киселини (6%), багрилни вещества, целулоза (1,2%). Лишени се от оцветяващите качества на чернтие си посестрими.

Плодовете на синята боровинка запазват високото съдържание на витамин C дори при замразяването си.

Най-често до нас чрез търговската мрежа достигат сините боровинки от вида V. corymbosum, който е по-едър от българските си събратя. В Чили успешно ги култивират и изнасят по целия свят.

Блатна боровинка

Нейният кисел вкус се дължи на лимонената киселина и други органични киселини, които се съдържат в значително количество (около 2,8%). Съдържанието на захар е относително ниско - около 2,6%. 

В плодовете се съдържат и пектин, минepaлни coли, фитoнциди, витaмин C. Блатната боровинка съдържа бензоева киселина, наред с лимонената, която спомага за запазването им в свеж вид за дълго време при замразяване. От тях можете да приготвите сокове и желета.

В близкото минало, пък и днес в някои краища на България, блатната боровинка се използва за оцветяване на някои хранителни продукти.

Консумирана в прясно състояние, тя подобрява апетита и ускорява усвояването на храната (подпомага отслабването). 

В народната медицина сокът от блатна боровинка с мед се препоръчва при силна кашлица, ангина или ревматизъм.

Странджанска боровинка

Известна е още с името Кавказка боровинка. Среща се в планина Странджа, макар и по-рядко. В България храстът е висок до 3 метра, разпространен е и по крайбрежието на Черно море.

В Кавказ растението достига размерите на малко дръвче, Кората на клончетата е гладка. Листата са яйцевидни, почти приседнали, с назъбен ръб и остър връх. Цветът в удължено-фуниевиден, бледочервен. Плодът е тъмносин

Чepвeнa бopoвинĸa (V. vitis-idaea)

Разпространена е по високите планини на нашата страна. 

Чepвeнaтa бopoвинĸa cъдъpжa 5% захар, 1% киселини (ябълчна, млечна, хинова, янтарна), дъбилни вещества (имат затягащо действие, около 1%), желязо, пехтинови (около 0,6%), 0.7% бeлтъчини, 1.2% мaзнини, 9.3% въглexидpaти, 1.6% цeлyлoзa, 0.2% минepaлни coли, витaмин C, витaмин B1, B2, PP и дp. Няма друго ягоплодно растение с толкова голямо съдържание на манган (участва в развитието на костите, пък и във важни биохимични процеси). 

Дъбилните и бaгpилните вeщecтвa влияят блaгoтвopнo нa човешкия организъм. Чаят от листата на червената боровинка е полезен при ревматизъм и подагра.

Червените боровинки у нас рядко се използват кулинарно, но в някои родопски села от тях все още произвежда така наречената напитка люто. При съчетаване с храните, им придават киселинен вкус, който не може да се сбърка.

Американската Червена боровинка се култивира масово в Щатите, макар и постоянно да изисква влажна почва, която в даден момент дори трябва да бъде наводнена. В България се срещат сравнително често в изсушена форма.

Червените боровинки издържат на дълбоко замразяване без особена промяна на вкуса, но след 2-3 месеца губят формата си. Ала все пак нищо не може да се сравни с пресните, току-що набрани плодове.

Аз ги предпочитам пресни, но са вкусни и изсушени. От тях може да се прави сладко, сироп и да се извличат екстракти. Боровинковото вино е полезно при диария, но и притежава лечебно-диетични свойства. Черните боровинки могат да се използват за регулация на стомашно-чревната дейност във всяка възраст. Те помагат и при камъни в бъбреците, ревматизъм, малокръвие, кожни и други заболявания. Широко застъпени са в народната медицина.

Боровинковият чай се приготвя в следното съотношение: 1 супена лъжица боровинкови листа на чаша вряла вода.

Причина за специфичния лилав цвят при ядене на черни боровинки е съдържанието на вещества, известна като полифеноли, и по-специално на антоцианините (те са много полезни за сърцето и иамт антидиабетни свойства).

В тях се съдържа оптималното съотношение между витамини от групата B, танини, магнезий, желязо и мед.

Едва 150 грама боровинки дневно ни осигуряват около 15 мг колаген, спомагащ за образуването на здрави венци и капиляри. В тази доза се съдържат и около 29 mcg витамин K, който подпомага усвояването на калция в организма, както и чернодробната функция.

В 100 грама червени боровинки се съдържат около:

• 54.0 IU витамин А;
• 9,7 мг витамин C;
• 0,6 мг витамин Е, 
• 19,3 mcg витамин К;
• 6,0 мг калций;
• 0,3 мг желязо;
• 0,1 мг мед;
• 12,0 мг фосфор;
• 77 мг калий;
• 0,3 мг манган.

Ползи от боровинките за твоето здраве

• Антиоксиданти са и борят със свободните радикали. Нанесени върху кожата, те я подмладяват, освежават и омекотяват;
• Компресът от боровинки помага при тежки изгаряния, както и при кожни обриви.
• Предпазват от инфекции на пикочните пътища, защото пречат на бактериите да се задържат върху стените на пикочния мехур;
• Антоцианините, придаващи характерния цвят на черната и синя боровинка, имат антираково действие. Те блокират растежа на раковите клетки и пречат на превръщането им в злокачествени;
• Стимулират умствената дейност. Те успешно обръщат процеса, свързан с възрастовата загуба на памет и подпомагат функционирането на сложния мисловен процес. Това се дължи на флавоноидите в боровинките;
• Запазват остротата на зрението. Боровинковият екстракт е най-доброто средство за превенция и лечение на редица очни болести, например катаракта, намалено зрение вследствие диабет и т.н. Препоръчват се и при хора, чиято работа води до напрежение на очите;
• От боровинки (най-вече от черните) може да се приготви витаминозен чай. За целта плодовете трябва да се накискат за 7-9 часа във вряла вода в съотношение 1:20;
• Виното от боровинки е полезно при диария, но притежава и други лечебно-диетични свойства. Дъбилните вещества в боровинките имат затягащо действие;
• Укрепват сърдечните съдове и потискат действието на свободните радикали благодарение на съдържащите се в тях флавоноиди (кверцетин, хиперозид, изокверцетин, урзолова, хлорогенова и кафена киселина);
• Забавят стареенето;
• Проявяват антибактериално и противоанемично действие;
• Помагат при коремни болки;
• Отлично профилактично средство е за болестите Алцхаймер и Паркинсон;
• Възрастните хора, употребяващи редовно боровинки, могат да се похвалят с двигателни способности като младите хора;
• Помагат в изработването на хормона на растежа;
• Катализират клетъчното обновяване;
• Съчетанието между черна боровинка и витамин Е спира развитието на катарактата в 97% от случаите;
• Черната боровинка намаля вредното действие на гнилостните процеси в организма, при които се отделя голямо количество киселини;
• Понижават киселинността на стомашния сок;
• Понижават кръвната захар при диабет и подобряват общото здравословно състояние на болния;
• Богати са на фибри и витамини (A, C);
• Съдържат захари, пектин и органични киселини;
• Изобилстват от минерални вещества;
• Лекуват жлъчкокаменната болест, язви на стомаха и на дванадесетопръстника;
• Пречат на бактериите да прилепнат към пикочните стени;
• Предотвратяват образуването на плаки по зъбите;
• Повлияват благоприятно рака на гърдата при жените (защото съдържат високи количества антоцианини, проантоцианидини, танини, пеонидин и кверцетин);
• Изчистват лошия холестерол и стабилизират кръвното налягане;
• Съдържат есенциални мастни киселини: линолеова (Омега-6) и алфа-линолеова киселина, каротеноиди и фитостероли. Около 6% от състава им е арбутин, към 8% катехинови танини;
• Съдържат най-ефективния в природата антиоксидант - рядко срещана форма на витамин Е, а именно токотриенол, който е между 40-60 пъти по-ефективен от токоферола - най-често срещаната форма на витамин Е;
• Съдържат големи количества желязо;
• Гликемичният им индекс е нисък;
• Имат най-високия коефициент за обезвреждане на свободните радикали от 277-те най-консумирани храни в САЩ със стойност 9 584 единици за 100 грама, за червената боровинка;
• Имат положително действие при някои невро-генеративни изменения;
• Понижават тоталното липидно ниво в кръвта;
• Съдържащият се в сока от червени боровинки високомолекулен компонент NDM пречи на образуването на зъбни плаки от бактерията Streptococcus mutans, причиняваща зъбния кариес;
• Сокът от боровинки лекува тялото ви още със сдъвкването и поглъщането му, защото помага при възпаление на венците, устната кухина и гърлото. За същата цел може да се използва и плодова отвара от тях;
• Сокът от червени боровинки предотвратява цистита - между 2-10% от жените страдат от хроничен цистит, който се проявява около три пъти годишно;
• Добри източници на каротин, както и на витамини от B групата, калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, желязо;
• Тези плодове съдържат фотохимикали, възпрепятстващи разрушаването на клетките;
• Добър източник са на витамин D;
• Черните боровинки съдържат големи количества гликозиди;
• Предпазват ни от глаукома, разширени вени, пептична язва, 
• Яденето само на порция боровинки веднъж седмично предпазва от когнитивно отслабване на паметта;
• Боровинките защитават мозъка от клирингови токсични протеини;
• Сместа между боровинков и лимонов сок е изключително ефикасно домашно лечебно средство;
• Има следи от хидрохинон;
• Да не говорим колко са вкусни!

Някои особености на боровинките

• За лечебна цел се събират листата, които след изсушаване са овално елипсовидни;
• Боровинките могат да издържат замразени за период около 9 месеца;
• Сушените боровинки са идеалната добавка към мюсли.

Избор и съхранение на боровинки

Селектирайте твърдите плодове с жизнени цветове с белезникав отенък. Избягвайте плодовете с матови цветове, както и меките и бледите. Напълно узрелите плодове са най-добрият антиоксидант.

Съхранявайте ги в хладилник, където да ги хапнете в рамките на седмица, макар че е най-добре да ги консумирате за няколко дни. Отстранете всички повредени зърна, преди съхраняването, за да се предотврати разпротранението на мухъл. Не мийте боровинките преди съхраняването, защото така ще премахнете защитното им покритие, предпазващо ги от деградация.

Боровинките в готварството

Сладкото от боровинки е истински деликатес сред сладката! То носи аромата на дива природа, гора и планина, понеже боровинките виреят само в планинските, екологично чисти райони. Приложенията на сладкото в кулинарияа са още по-интересни. Най-популярно е съчетанието им с палачинки, но успешно се ползва и при приготвянето на чийзкейк.

Обожавам боровинковите сосове! С тях се овкусяват различни меса и сирена. Ако не сте опитвали панирано сирене с боровинков сос, направо не знам как сте живели досега - непременно пробвайте тази комбинация. Лесно се приготвя, пък и бързо.

Приготвяне на сладко от боровинки

Ако сте набрали сами боровинки на връщане от гората или на някой пазар сте попаднали на тях, препоръчвам ви да си направите сладко. Най-сладки са черните боровинки. Ето примерна рецепта:

• 1 кг боровинки;
• 0.5 кг захар;
• 1/2 лъжица лимонтозу
• 1/2 чаена чаша вода

Вземете тенджере, което може да побере съставките и изсипете водата и захарта. Нагрейте сместа на слаб огън, докато захарта се разтопи напълно. Измийте боровинките и ги изсипете в съда. Вероятно ще се образува пяна - изгребете я. Варете сладкото до постигане на желаната от вас гъстота - за час и половина трябва да е станало готово. Накрая на варенето добавете лимонтозу и разбъркайте. След това изсипете сладкото в предварително изсушени стъклени буркани и ги запечатайте. Това е всичко. Не беше трудно, нали?

Сироп от боровинки

За приготвянето му използвайте прясно набрани боровинки, черни, добре узрели. Измийте плодовете, смлете ги с блендера. Изчакайте кашата да престои два часа и ги прецедете през двойна марля.

Премерете 1 кг захар на 1 литър сок от черни боровинки и 5 грама лимонена киселина. Смесете плодовия сок със захарта и я сложете да заври. След разтапянето й прибавете лимонената киселина. Разлейте така получения сироп в стъклени бутилки и ги запечатайте.

Желе от боровинки

Подберете добре узрели, свежи, черни боровинки. Поставете ги с голяма тенджера и ги залейте догоре с вода. Варете боровинките в продължение на 10-15 минути, докато омекнат. Прецедете получената смес през двойна марля и отново я сложете да заври. На всеки литър сок сложете по 400 грама захар. Варете, докато сместа се сгъсти. Щом приключите варенето, добавете 1 ч.л. лимонена киселина на всеки литър плодов сироп. Разлейте готовото желе в предварително затоплени буркани.

Вреди от боровинките

Боровинките съдържат измерими количества оксилати. Ако ги ядете в прекомерно големи голичества, те могат да се захаросат и да претоварят вашите бъбреци и жлъчка.

Ако вие имате здравословен проблем с жлъчката или бъбреците, избягвайте яденето на боровинки.

Резюме

В днешните времена, когато зрението ни е силно претоварено от екраните на телевизори, монитори, лаптопи, смартфони и други устройства, боровинката е божи дар за зрението. Тя ускорява синтеза на пигмента родопсин, който повишава чувствителността на ретината, издръжливостта на зрително натоварване и подобрява остротата на зрението в тъмнина. Боровинките се използват като профилактично средство, пък и за лечение на диабетна ретинопатия.

• Формата им е храстовидна;
• Плодовете са с размера на грахово зърно;
• Издържат на ниски температури до -40 градуса по Целзий;
• Срещат се из високопланинските, екологично чисти райони;
• В България се срещат синя, блатна, странджанска, червена и черна боровинка;
• Имат силно изразено антиоксидантно действие и борят свободните радикали;
• Предпазват от инфекции на пикочните пътища;
• Помагат при кожни обриви;
• Усилват зрението - особено при хора, чиято работа го натоварва ежедневно;
• Флавоноидите в тях стимулират мисловния процес;
• От тях може да се приготви витаминозен чай със затягащо действие;
• Имат антибактериално, противовъзпалително и антианемично действие;
• Намалят действието на гнилостните процеси в организма и забавят стареенето;
• Укрепват общото здравословно състояние и понижават кръвната захар;
• Изчистват лошия холестерол;
• Пречат на бактерията, причиняваща зъбния кариес;
• Добър източник са на много витамини, фибри и минерали;
• Мнооого са вкусни!
• Листата на боровинките пък понижават кръвната захар и се борят с възпаленията. Те са и диуретици.

Сигурен съм, че ще ви е интересно да прочетете повече за:

• Здравословните ползи от червеното вино;
• Ниска кръвна захар;
• Детоксикация;
• Преборване със стреса;
• Ползи от мановия мед.

Отдавна не бях писал такъв изчерпателен материал. Ако има някоя грешка, тя е от недовиждане - пишете ми във формата за коментари и ще я поправя. Ако тази статия, по-скоро статище, ви е полезна, споделете я с приятелите си. МЕРСИ! :)