Bulgarian (BG)
Зелена салата с ябълки, орехи и боровинков сос
Продукти: 1 голяма зелена салата, 2 ябълки, ½ чаена чаша орехови ядки, 1 малка главичка червен лук, 2 супени лъжици пресни червени боровинки, 2 супени лъжици балсамов оцет, 60 мл зехтин, 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица нелюта горчица, червен пипер, сол.
Ситно нарязаният лук се разбива в блендер заедно с измитите боровинки, оцета, захарта и горчицата. Без да се изключва уредът, постепенно се налива зехтинът. Сосът се подправя със сол и черен пипер на вкус.
Измитите листа на салатата се отцеждат, накъсват се на парчета и се смесват с нарязаните на тънки резенчета ябълки.
Салатата се залива със соса, разбърква се внимателно, поръсва се с нарязаните орехови ядки и се поднася веднага.
Пролетна салата с орехи
Продукти: 100 гр млади листа от глухарче, 100 грама млада коприва, 100 грама млади листа от живовлек, 1 малка краставица, 1 домат, 4 супени лъжици нарязани орехови ядки, ½ чаена чаша сметана, 1 супена лъжица лимонов сок, копър, сол.
Листата от глухарче, коприва и живовлек се измиват, отцеждат се и се нарязват на ивички. Смесват се с обелената, нарязана на кубчета краставица и ореховите ядки.
Салатата се залива със сметаната, разбита с лимоновия сок, ситно нарязания копър и сол на вкус. Разбърква се, оформя се в чиния за сервиране и се украсява с резенчета домат и няколко кръгчета краставица.
Салата от карфиол с орехови ядки
Продукти: 500 грама карфиол (пресен или замразен), ½ чаена чаша орехови ядки, ¼ чаена чаша оцет, 1-2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка смлян кориандър, сол.
Почистеният и измит карфиол се сварява в подсолена вода, охлажда се, отцежда се и се накъсва на малки букетчета. Ореховите ядки се счукват с чесъна и малко сол. Добавя се смленият кориандър и сместа се разрежда с оцета.
Карфиолът се залива с ореховия сос и се разбърква внимателно. Салатата се прехвърля в чиния за сервиране и се украсява с цели орехови ядки и стръкчета пресен кориандър (магданоз).
Салата от печени патладжани с орехи и нар
Продукти: 6-8 малки патладжана, 1 глава лук, ½ чаена чаша орехови ядки, ½ чаена чаша нарови зърна, 3-4 супени лъжици зехтин, лимонов зехтин, лимонов сок, черен пипер, сол, листа от зелена салата и стръкчета магданоз за украса.
Патладжаните се изпичат във фурната, обелват се и след като изстинат напълно, се нарязват на ситно (не се смилат). Добавят се ситно нарязаният лук, едро счуканите орехи и наровите зърна.
Сместа се подправя с лимонов сок, черен пипер и сол на вкус и се разбърква със зехтина. Оформя се на купчинка в чиния за сервиране върху салатени листа и се украсява с няколко нарови зърна и стръкчета магданоз.
Зелена салата със синьо сирене и орехи
Продукти: 350 грама савойско (или бяло) зеле, 2 моркова, 4 стръка пресен лук, 100 грама синьо сирене, 50 грама орехови ядки, 100 грама майонеза, 100 грама кисело мляко, 2 супени лъжици сладка горчица, 1 супена лъжица кафява захар, черен пипер, сол.
Зелето се почиства, нарязва се на тънки ивички и се смесва с едро настърганите моркови и нарязания на тънки пръстенчета пресен лук.
Майонезата се разбива с киселото мляко, горчицата, захарта, черен пипер и сол на вкус.
Салатата се залива със соса и се разбърква внимателно. Поръсва се с натрошеното сирене и едро нарязаните орехови ядки и се поднася веднага.
Салата от целина с ананас и орехи
Продукти: 200-250 грама стръкове целина (без листа), 300 грама консервиран ананас (шайби), 3 ябълки, ½ чаена чаша орехови ядки, 200 грама майонеза, черен пипер.
Стръковете целина се измиват, подсушават се и се нарязват на парченца. Добавят се отцедените кръгчета ананас, нарязани на четвъртинки, почистените ябълки, нарязани на тънки резенчета, и нарязаните на едро орехови ядки.
Салатата се залива с майонезата, разбърква се внимателно, украсява се с 1-2 листа от целината и се поднася веднага.
Салата с пиле, кайсии и орехи
Продукти: 100 грама сварени пилешки гърди без кожа и кости, 6 пресни кайсии, 1 малка къдрава салатка, 50 грама рукола (рокет салата), 1 малка връзка пресен лук, ½ главичка лук, 50 грама орехови ядки, 1 супена лъжица балсамов оцет, 3 супени лъжици орехово масло.
Оцетът се разбива със ситно нарязаната главичка лук, малко сол и черен пипер. Постепенно се налива ореховото масло и сосът се разбива, докато леко се посгъсти.
Измитите кайсии се разрязват на половинки, почистват се от костилките и се нарязват на ивички.
Зелената салатка се отмива, отцежда се и се накъсва на парчета. Слага се в дълбока купа заедно с измитите и отцедени листенца рукола, нарязаният на пръстенчета пресен лук и кайсиите.
Добавя се половината от заливката и салатата се разбърква внимателно. Разпределя се в 4 чинийки и отгоре се нарежда нарязаното на ивички пилешко месо, Поръсва се с едро нарязаните орехови ядки, напръсква се с останалата заливка и се поднася веднага.
Супа от картофи с гъби и орехи
Продукти: 5-6 средно големи картофа, 1 голям морков, 1 глава лук, 200 грама гъби, 3-4 супени лъжици счукани орехови ядки, 3 супени лъжици овесени ядки, 2 лъжици вода, щипка сушен розмарин, щипка смлян бахар, бял пипер, сол.
Картофите се обелват и се нарязват на кубчета, морковите се нарязват на кръгчета, гъбите се почистват и се нарязват на парченца, а лукът – на ситно.
Картофите и гъбите се заливат с водата и се слагат да се варят. Щом сместа заври, се добавят морковите и орехите, а малко по-късно – и лукът.
Около 5 минути преди края на варенето се добавят овесените ядки, подправките и сол на вкус. Супата се доварява и се поднася гореща.
Грахова супа с орех
Продукти; 100 грама сушен грах, 1 глава лук, 2 големи картофа, 50 грама орехи, 1 пълна лъжица брашно – супена, 30 грама масло или олио, магданоз, черен пипер, сол.
Грахът се накисва в студена вода и се оставя да престои цяла нощ. На другите ден се изплаква, залива се отново със студена вода и се вари около 30 минути. Добавят се обелените и нарязани на кубчета картофи.
Ситно нарязаният лук се запържва леко в сгорещената мазнина, добавя се брашното и също се запържва. Запръжката се разрежда с малко отвара от тенджерата и се прибавя към граха и картофите заедно със счуканите орехови ядки, сол и черен пипер на вкус.
Супата се доварява, докато грахът и картофите омекнат. Поднася се гореща, поръсена обилно със ситно нарязана магданоз.
Студена рибена супа с орехи и мащерка
Продукти: 600 грама филе от риба, 2 глави лук, 500 грама домати, 1 супена лъжица брашно, 4 супени лъжици зехтин, 1 глава чесън, 50 грам орехови ядки, 1 лимон, мащерка, люти чушки, черен пипер, сол.
Ситно нарязаният лук се задушава в сгорещената мазнина заедно с нарязания на филийки чесън и част от доматите, нарязани на ситно.
Щом лукът омекне и доматите се посгъстят, се прибавя брашното и сместа се разрежда с топла вода. Слага се да кипне и тогава се добавят останалите домати, нарязани на кубчета, счуканите орехови ядки и почистената, нарязана на парченца риба.
Супата се вари още 15-20 минути и накрая се подправя със ситно нарязаната мащерка, сока от лимона, черен пипер и сол на вкус. Поднася се студена с препечени люти чушки.
Сандвичи със скумрия и орехи
Продукти: 4 тънки филийки пълнозърнест хляб, 150 грама скумрия от консерва (в олио), 1 скилидка чесън, 4 супени лъжици счукани орехови ядки, масло.
Отцедената риба се смачква с вилица и се смесва със счукания чесън. Хлебните филийки се намазват тънко с омекнало масло. Отгоре се разпределя рибната смес и се заглажда. Сандвичите се поръсват със счуканите орехови ядки и се поднасят върху листа от зелена салата.
Пържени гъби с орехи
Продукти: 500 грама преси гъби, ¾ чаена лъжичка орехови ядки, 5-6 стръка пресен лук, 80 грама краве масло, 1-2 супени лъжици ябълков оцет, магданоз, черен пипер, сол.
Почистените и измити гъби се нарязват на филийки, посоляват се и се изпържват до омекване в сгорещеното масло. Изваждат се с решетеста лъжица и се оставят на топло.
В мазнината се пуска нарязаният на пръстенчета лук и се запържва леко. Добавят се смлените орехи, оцетът, ситно нарязан магданоз, черен пипер и сол на вкус. Сместа се разбърква няколко пъти и се изсипва върху гъбите. Ястието се украсява със стръкчета магданоз и се поднася топло.
Зелен фасул с орехи и зелени подправки
Продукти: 500 грама млад зелен фасул, ½ чаена чаша орехови ядки, 2-3 глави лук, 1-2 скилидки чесън, 4-5 стръкчета мащерка, 4-5 стръкчета кориандър, 4-5 стръкчета босилек, копър, сол.
Зеленият фасул се почиства, измива се, нарязва се на парченца и се сварява до омекване в подсолена вода. Изсипва се в гевгир и се отцежда. След като изстине, се изстисква леко с ръка.
Ореховите ядки и чесънът се счукват много добре заедно с 1 стръкче кориандър и сол на вкус. Получената смес се разрежда с 1-2 супени лъжици отвара от варенето на фасула. Добавят се нарязаният на дребно лук и ситно нарязаните листенца босилек, мащерка и останалият кориандър.
Сосът се разбърква, изсипва се при отцедения зелен фасул и всичко отново се разбърква добре.
Ястието се прехвърля в чиния за сервиране и се поръсва със ситно нарязан копър. По желание може да се поръси с малко растително масло.
Ризото с орехи, шунка и вермут
Продукти: 300 грама ориз с кръгли зърна, 100 грама орехови ядки, 50 грама пушена шунка, 50 грама краве масло, 100 мл сухо бяло вино, 2 чаени чаши телешки бульон, 50 мл течна сметана, 50 мл сух бял вермут, 50 гр настърган пармезан, 4-5 стръкчета магданоз, черен пипер, сол, няколко половинки орехови ядки за украса.
Нарязаната на кубчета шунка се запържва бързо в сгорещеното масло. Добавя се оризът и се запържва, докато стане прозрачен, като се разбърква непрекъснато. Налива се виното и сместа се разбърква около 2 минути. След това постепенно се добавя горещият бульон, така че оризът да е винаги покрит с малко течност.
Когато оризът попие всичкия бульон и омекне, се добавят сметаната и вермутът. Сместа се бърка енергично около 1 минута. Добавят се едро нарязаните орехи, ситно нарязаният магданоз, пармезанът, сол и черен пипер на вкус.
Ястието се сваля от огъня, разбърква се още веднъж, разпределя се в затоплени чинии и се украсява с няколко половинки орехови ядки. Поднася се веднага.
Пиле с портокалов сок и орехи
Продукти: 1 едро пиле, 2 супени лъжици портокалов сок, 2 супени лъжици зехтин, 60 грама орехови ядки, 3 супени лъжици мед, щипка червен пипер, 2 чаени лъжички смлян кардамон, 1 чаена лъжичка сол.
Почистеното и измитото пиле се подсушава добре и се разрязва на половинки по дължина.
Затопленият мед се смесва с портокаловия сок, зехтина, солта, пипера и кардамона.
Дъното на подходяща тавичка се застла с алуминиево фолио. Върху него се слагат половинките от пилето, намазват се обилно отвсякъде с медената смес и се поръсват със счуканите орехи. Тавичката се покрива с втори лист алуминиево фолио и краищата на двата листа се загъват добре.
Пилето се пече 1 час в умерена фурна. След това горният лист се маха и пилето се пече още 30 минути, като се обръща и често се полива с отделения сос. Изважда се от фурната, оставя се да престои 5-10 минути и се нарязва на порции.
Украсява се със стръкчета магданоз и се поднася с гарнитура от ориз и зеленчуци.
Пиле с лук и орехи
Продукти: 500 грама пилешко месо без кости (от бутчетата), 2 глави лук, 1 чаена чаша орехови ядки, 3 домата, 2-3 супени лъжици зехтин, 1-2 супени лъжици оцет, пресен кориандър, мащерка, джоджен, копър (на вкус), черен пипер, сол.
Измитото и подсушено пилешко месо се нарязва на кубчета и се запържва леко в сгорещената мазнина. Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
Добавят се ситно нарязаният лук и счуканите орехови ядки. Наливат се няколко лъжици гореща вода и сместа се задушава 10-15 минути. След това се добавят обелените и нарязани на парченца домати, оцетът и ситно нарязани зелени подправки на вкус.
Ястието се покрива с капак и се задушава още 30-40 минути на тих огън. Поднася се топло.
Риба с коприва и орехи
Продукти: 800 грама риба, 800 грама млада коприва, 60 грама масло, 1 глава лук, 1-2 моркова, 1 резен целина, 20 грама брашно, 1 чаена чаша бяло вино, 50 грама орехови ядки, чесън, черен пипер, сол.
Почистената и нарязана на парчета риба се сварява в подсолена вода заедно с виното и нарязаните моркови, лук и целина.
След като омекне, се изважда и се държи на топло.
Копривата се измива и се сварява отделно в подсолена вода, след като се нарязва на много ситно.
От маслото и брашното се приготвя светла запръжка. Прибавя се копривата и сместа се разрежда с прецедения рибен бульон. Вари се 5 минути, като се разбърква. Накрая се подправя със счуканите орехови ядки, сол, черен пипер и счукан чесън на вкус.
Пюрето се насипва в чинии и отгоре се разпределя сварената риба. Ястието се поднася топло.
Десерт от сурова тиква с орехи
Продукти: 500 грама тиква, 100 грама орехови ядки, 1 лимон, 3 супени лъжици пчелен мед.
Тиквата се обелва, почиства се от сърцевината и се настъргва на ситно ренде. Кората на лимона се настъргва също на ситно ренде, а сокът му се изцежда.
Ореховите ядки се счукват на ситно или се смилат.
Настърганата тиква се смесва с лимоновия сок, настърганата кора и орехите. Добавя се медът и всичко се разбърква много добре.
Десертът се разпределя в чаши или купички и се поднася добре охладен. Може да се гарнира се цяла орехова ядка.
Млечен крем с орехи и портокали
Продукти: 500 мл прясно мляко, 50 грама орехови ядки, 2 пресни яйца, 3 супени лъжици пудра захар, 25 грама желатин, 2 портокала, 2 супени лъжици стафиди.
Желатинът се залива с малко студена вода и се оставя да набъбне. Ореховите ядки се запичат в сух тиган, почистват се от кафявите люспи и се смилат.
Прибавят се към горещото мляко и сместа се вари няколко минути. Сваля се от огъня и се смесва с желатина. Разбърква се, докато той се разтопи напълно.
Жълтъците се разбиват с пудрата захар, добавят се леко охладена млечна смес, разбитите на гъст сняг белтъци, почистените и нарязани на парченца портокали и стафидите.
Добре разбърканият крем се разпределя в стъклени чаши и се оставя в хладилника да стегне. Поднася се гарниран с малко разбита сметана или плодове.
Пудинг със стафиди и орехи
Продукти: 200 грама извара, 2 равни супени лъжици грис, 1 супена лъжица галета, 50 грама захар, 2 яйца, 2 кафени чашки прясно мляко, 100 грама стафиди, 100 грама орехови ядки, 80 грама масло, 1 прах ванилия.
Млякото се слага на огъня да кипне. Прибавят се захарта и маслото, а след това на тънка струя се сипва грисът, като се бърка непрекъснато, за да не се образуват топчета. Сместа се вари, докато се сгъсти. Дръпва се от огъня и се оставя да изстине. Прибавят се разбитите жълтъци, изварата, ванилията, нарязаните орехови ядки и стафидите.
Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол и се разбъркват внимателно с останалите продукти.
Сместа се изсипва в подходяща форма, намазана с масло о поръсена с галетата. Пече се в умерена фурна. Готовият пудинг се нарязва и се поднася, след като изстине.
Сладко хлебче с фурми и орехи
Продукти: 2 чаени чаши брашно, 1 чаена лъжичка сода бикарбонат, ¼ чаена лъжичка сол, ¾ чаена чаша захар, 1 чаена чаша вода, ¾ чаена чаша нарязани фурми, 3 супени лъжици краве масло, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 2/3 чаена чаша счукани орехови ядки.
Брашното се пресява със содата и солта.
Захарта, маслото, фурмите и водата се разбъркват и се слагат да кипнат. Свалят се от огъня и се оставят за около 10 минути да изстинат. Прибавят се лимоновият сок, орехите и пресятото брашно.
Тестото се прехвърля в намазана с масло формичка за кекс, пече се 45-60 минути в умерена фурна, докато се втвърди и повърхността му се напука.
Хлебчето се нарязва и се поднася, след като изстине.
Леща
Салата от леща с маслини
Продукти: ½ чаена чаша зелена леща, ½ чаена чаша кафява леща, 1 чаена чаша маслини без костилки, 2 супени лъжици каперси, ¼ чаена чаша ситно нарязан пресен риган, връзка магданоз, 1 скилидка чесън, сок от 1 лимон, 1 супена лъжица зехтин, черен пипер, сол.
Зелената и кафявата леща се сваряват поотделно до омекване. Отцеждат се добре и се смесват с нарязаните маслини и каперси. Добавят се риганът, нарязаният магданоз и счуканият чесън.
Лимоновият сок се разбива със зехтина, сол и черен пипер на вкус. Салатата се залива със соса и се оставя за половин час в хладилника. Поднася се украсена с няколко стръкчета магданоз и няколко цели маслини.
Салата от леща със сирене
Продукти: 350 грама зелена леща, 4 стръка пресен лук, 2 скилидки чесън, 1 червена пиперка, 1 чаена чаша натрошено бяло сирене, 1-2 супена лъжица червен винен оцет, 3 супени лъжици зехтин или олио, черен пипер на вкус.
Салатата се напръсква със зехтина и оцета, разбърква се внимателно, оформя се в чиния за сервиране и се поръсва с останалото сирене.
Поднася се украсена със стръкчета зелени подправки по избор.
Салата от леща с кисели краставички
Продукти: 400 грама леща, 400 грама кисли краставички, 1 глава лук, 80 мл олио, оцет, магданоз, черен пипер, сол.
Лещата се накисва за 1-2 часа в студена вода, изплаква се, залива се с кипяща вода и се сварява до омекване. Отцежда се и се оставя да изстине. Смесва се с киселите краставички, нарязани на дребни кубчета, и със ситно нарязания лук.
Салатата се подправя с оцет, сол и черен пипер на вкус и се разбърква добре с олиото. Оформя се в чиния за сервиране и се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Салата от леща с ябълки и майонеза
Продукти: 400 грама леща, 1 морков, 2 зелени пиперки, 1 червена ябълка, 100 грама майонеза, щипка сушена мащерка, лимонов сок, черен пипер, сол.
Лещата се накисва за 1-2 часа в студена вода, изплаква се, залива се с кипяща вода и се сварява до омекване. Отцежда се и се оставя да изстине.
Морковът се почиства и настъргва на едро ренде, ябълката се почиства от сърцевината и се нарязва на резенчета заедно с кората, пиперките се почистват от семето и се нарязват на тънки ивички.
Подготвените продукти се прибавят към лещата. Салатата се подправя с щипка сушена мащерка, черен пипер и сол на вкус. Залива се с майонезата, разбита с малко лимонов сок, разбърква се, оформя се в чиния за сервиране и се украсява по желание.
Супа от леща с лук и спанак
Продукти: 500 грама леща, 200 грама спанак, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици зехтин или олио, 1-2 супени лъжици лимонов сок, сол.
Ситно нарязаният лук се запържва в сгорещеното растително масло. Прибавят се измитата и отцедена леща и ситно нарязаният чесън. Наливат се 6-7 чаени чаши вода и супата се вари около час и половина.
Спанакът се изчиства, измива се, нарязва се на дребно и се прибавя към лещата заедно със солта, супата се доварява още 15 минути.
Поднася се, подкиселена с лимоновия сок.
Салата от леща със сирене
Продукти: 350 грама зелена леща, 4 стръка пресен лук, 2 скилидки чесън, 1 червена печена пиперка, 1 чаена чаша натрошено бяло сирене, 1-2 супена лъжица червен винен оцет, 3 супени лъжици зехтин или олио, черен пипер, сол.
Лещата се измива и се пуска в по-голямо количество кипяща вода. Добавят се лукът и чесънът, нарязани на дребно, и сместа се вари, докато лещата омекне. След това се отцежда и се оставя да изстине. Добавят се нарязаната на парченца пиперка, половината от натрошеното сирене, сол и черен пипер на вкус.
Салатата се напръсква със зехтина и оцета, разбърква се внимателно, оформя се в чиния за сервиране и се поръсва с останалото сирене.
Поднася се украсена със стръкчета зелени подправки по избор.
Салата от леща с кисели краставички
Продукти: 400 грама леща, 400 грама кисели краставички, 1 глава лук, 80 мл олио, оцет, магданоз, черен пипер, сол.
Лещата се накисва за 1-2 часа в студена вода, изплаква се, залива се с кипяща вода и се сварява до омекване. Отцежда се и се оставя да изстине. Смесва се с киселите краставички, нарязани на дребни кубчета, и със ситно нарязания лук.
Салатата се подправя с оцет, сол и черен пипер на вкус и се разбърква добре с олиото. Оформя се в чиния за сервиране и се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Салата от леща с ябълки и майонеза
Продукти: 400 грама леща, 1 морков, 2 зелени пиперки, 1 червена ябълка, 100 грама майонеза, щипка сушена мащерка, лимонов сок, черен пипер, сол.
Лещата се накисва за 1-2 часа в студена вода, изплаква се, залива се с кипяща вода и се сварява до омекване. Отцежда се и се поставя да изстине.
Морковът се почиства и се настъргва на едро ренде, ябълката се почиства от сърцевината и се нарязва на резенчета, заедно с кората, пиперките се почистват от семето и се нарязват на тънки ивички.
Подготвените продукти се прибавят към лещата. Салатата се подправя с щипка сушена мащерка, черен пипер и сол на вкус. Залива се с майонезата, разбита с малко лимонов сок, разбърква се, оформя се в чиния за сервиране и се украсява по желание.
Супа от леща с лук и спанак
Продукти: 500 грама леща, 200 грама спанак, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици зехтин или олио, 1-2 супени лъжици лимонов сок, сол.
Ситно нарязаният лук се запържва в сгорещеното растително масло. Прибавят се измитата и отцедена леща и ситно нарязаният чесън. Наливат се 6-7 чаени чаши вода и супата се вари около час и половина.
Спанакът се изчиства, измива се, нарязва се на дребно и се прибавя към лещата заедно със солта. Супата се доварява още 15 минути.
Поднася се, подкислена с лимоновия сок.
Пикантна кремсупа от леща с лимон
Продукти: 250 грама кафява леща, 1 глава лук, 7-8 скилидки чесън, 1-2 моркова, 2 стръка целина, 1 картоф, 2 лимона, 3 супени лъжици зехтин, 1 лъжица зеленчуков бульон, лют червен пипер, магданоз, черен пипер, сол.
Ситно нарязаният лук се запържва в сгорещения зехтин. Добавят се целината, нарязаната на тънки кръгчета, морковите, нарязани на кубчета, обеленият и нарязан на парченца картоф и половината от ситно нарязания чесън.
Зеленчуците се задушават няколко минути. Добавят се лещата и горещият бульон. Сместа се оставя да заври и се вари около 30 минути на по-тих огън, докато картофите и лещата омекнат.
Добавят се дафиновите листа, останалият чесън и половин лимон, обелен и нарязан на дребни парченца. Сместа се вари още 10 минути. Дафиновите листа се отстраняват, а в тенджерата се добавя сокът на другата половина от лимона.
Сместа се сваля от огъня и след като поизстине малко, се разбива в блендер на рядко еднородно пюре. Връща се в тенджерата, подправя се с кимиона, лют червен пипер, черен пипер и сол на вкус. Загрява се малко, след което се разпределя в чинии и се гарнира с резенчета от втория лимон и се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Супата може да се поднесе гореща или охладена.
Супа от леща със стафиди
Продукти: 200 грама леща, 1 глава лук, 1 средно голям морков, 3 супени лъжици тънко фиде, 1-2 супени лъжици доматено пюре, ½ чаена чаша стафиди, 2 кубчета зеленчуков бульон, 2 супени лъжици зехтин или олио, щипка захар, сушен босилек, червен пипер и сол.
Лещата се промива, накисва се в студена вода за 1-2 часа, след което се изплаква, залива се с 2 литра вода и се слага да ври заедно с кубчетата бульон.
Ситно нарязаният лук и настърганият на дребно ренде морков се запържват в мазнината. Добавят се доматеното пюре, щипка захар, червен пипер и сол на вкус.
Запръжката се изсипва при почти готовата леща. Добавят се фидето, стафидите и сушен босилек на вкус. Супата се доварява още 10-15 минути. Поднася се гореща.
Кремсупа от леща с моркови
Продукти: 120 грама кафява леща, 350 грама моркови, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, 250 грама консервирани белени домати, 1,2 литра зеленчуков бульон, 2 супени лъжици зехтин или масло, 1 зелена люта чушка, 1 чаена лъжичка смлян кимион, 1 чаена лъжичка смлян кориандър, ½ чаена лъжичка куркума, 1 супена лъжица лимонов сок, 300 мл прясно мляко, 2 супени лъжици ситно нарязан пресен кориандър (магданоз), сол.
Лещата се промива със студена вода, слага се в голяма тенджера заедно с почистените и нарязани на кръгчета моркови, ситно нарязаните лук и чесън и нарязаните на дребно домати. Сместа се залива с 850 мл бульон, слага се да заври и се вари 30 минути.
През това време мазнината се загрява и в нея се пускат ситно нарязаната люта чушка, кимионът, кориандърът и куркумата. Подправките се запържват 1 минута на слаб огън, дръпват се настрани и се разбъркват с лимоновия сок и сол на вкус.
Супата се разбива на порции в блендера или кухненския процесор и се връща в тенджерата. Добавят се запръжката и останалият бульон и супата се вари още 10 минути. Накрая се разрежда с топлото мляко. Поръсва се с нарязания кориандър и се поднася. По желание във всяка порция се добавя по 1 лъжица сметана.
Леща със сушени кайсии
Продукти: 1 чаена чаша леща, 50 грама сушени кайсии, 1-2 глави лук, 25 грама орехови ядки, 2-3 супен лъжици зехтин или олио, ситно нарязан пресен кориандър (магданоз), червен пипер, сол.
Лещата се промива, залива се с 2 и ½ чаени чаши студена вода и се вари около 1 час. Кайсиите се накисват за 15 минути в гореща вода, отцеждат се и се нарязват на парченца.
Ситно нарязаният лук се запържва в сгорещената мазнина заедно с кайсиите. Сместа се подправя с червен пипер и сол на вкус и се добавя към лещата. Добавят се и счуканите орехови ядки.
Ястието се вари още 10-15 минути на тих огън. След това се разпределя в чинии, поръсва се със ситно нарязан пресен кориандър или магданоз и се поднася веднага.
Пащърнак се леща и кафяв ориз
Продукти: 800 грама пащърнак, 100 грама зелена леща, 100 грама кафяв ориз, 1 малка глава лук, 25 грама краве масло, 1 супена лъжица брашно, 600 мл прясно мляко, настъргано индийско орехче, черен пипер, сол, 1 супена лъжица разтопено масло допълнително.
Почистеният пащърнак се нарязва на тънки парченца, залива се със студена вода и се оставя да заври. Вари се 2-3 минути, след което се отцежда.
Лещата и кафявият ориз се промиват, слагат с в дълбока тенджера, заливат се със студена вода и се варят около 35 минути до омекване, след което също се отцеждат и се подправят със сол и черен пипер.
Ситно нарязаният лук се запържва 2-3 минути в сгорещеното масло. Добавя се брашното и се запържва 1-2 минути, като се разбърква. Сместа постепенно се разрежда с горещото мляко и се вари на тих огън, докато започне да се сгъстява, като се разбърква непрекъснато. Накрая се подправя с настъргано индийско орехче, черен пипер и сол на вкус.
Пащърнакът и сместа от леща и ориз се разстилат на пластове в тавичка или друг огнеупорен съд, намазан с масло, като се редуват. Завършва се с пласт пащърнак.
Ястието се залива със соса, напръсква се с допълнителното масло и се пече около 40 минути в предварително загрята фурна при 180 градуса по Целзий.
Поднася се топло.
Леща с тиква и макарони
Продукти: 200 грама кафява леща, 300 грама почистена тиква, 1 глава червен лук, 1 скилидка чесън, 3 големи домата, 400 грама дребни макарони, 2-3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз, 30 грама настърган пармезан, черен пипер, сол.
Почистената и промита леща се залива с вода, слага се на огъня да кипне, дръпва се настрани и се оставя да престои 1 час, покрита с капак.
Лукът и чесънът се нарязват на ситно, а обелените домати и почистената от кората и семето тиква – на дребни кубчета.
Зеленчуците се задушават 5 минути в сгорещения зехтин, добавят се лещата, сол и черен пипер на вкус и сместа се задушава още 10 минути.
Макароните се сваряват в голямо количество подсолена вода, отцеждат се добре и се смесват с лещата и зеленчуците. Поръсват се с малко зехтин и с настъргания пармезан и се поднасят веднага.
Гъст зеленчуков чаудер с леща и нахут
Продукти: 200 грама кафява леща, 200 грама консервиран нахут, 1 голяма тиквичка, 400 грама консервиран нахут, 1 голяма тиквичка, 400 грама консервирани белени домати (заедно със сока), 2 големи глави лук, 3-4 скилидки чесън, 1 и ½ чаени чаши сухо бяло вино, 2 чаени чаши зеленчуков бульон, 3 супени лъжици зехтин, ½ връзка босилек, 1 дафинов лист, черен пипер, сол.
Зеленчуците се почистват, лукът, чесънът и половината от босилека се нарязват на ситно, а тиквичката се нарязва на средно големи кубчета.
Подготвените продукти се слагат в дълбока тава или друг огнеупорен съд. Добавят се отцеденият нахут, промитата леща, нарязаните домати заедно със сока и дафиновият лист.
Сместа се залива с виното и бульона, покрива се с капак или алуминиево фолио и се задушава около 1 час в предварително загрята фурна при 220 градуса по Целзий. Накрая фолиото се отстранява, за да се поизпари останалата течност.
Ястието се изважда от фурната, подправя се със сол и черен пипер, разбърква се и се разпределя в чинии. По желание може да се поръси със ситно нарязан магданоз. Поднася се топло.
Леща със спанак и сметана
Продукти: 200 грама леща, 2 глави лук, 3 скилидки чесън, 300 грама замразен спанак, 2 супени лъжици зехтин, 2-3 супени лъжици сметана, лимонов сок, черен пипер, сол.
Лещата се промива и се вари в по-голямо количество вода заедно с 2 скилидки чесън и 1 глава лук, нарязана на кръгчета. След като омекне , се отцежда добре.
Останалият лук и чесън се нарязват на ситно и се запържват в зехтина. Добавя се размразеният спанак и сместа се задушава, докато сокът се изпари почти напълно. Добавят се лещата и сметаната.
Ястието се подправя с лимонов сок, черен пипер и сол на вкус. Разбърква се добре и се поднася веднага.
Пикантни студени кюфтета от леща
Продукти: 250 грама кафява леща, 1 литър зеленчуков бульон, 4-5 супени лъжици галета, 1 чаена лъжичка фъстъчено масло, 3 филийки черен хляб без кората, 1 чаена лъжичка куркума, 1 супена лъжица чесново брашно (смлян сушен чесън), 1 супена лъжица стрита люта чушка или лют червен пипер, магданоз, сол.
Лещата се промива под течаща вода и се вари в бульона, където е добавена куркумата, докато се попие цялата течност (около 30 минути). Накрая се подправя с чесъна, лютия пипер и сол на вкус, разбърква се и се оставя да изстине напълно. След това се смесва с галетата и фъстъченото масло.
Хлябът леко се подсушава във фурната, стрива се на трохи и се смесва с малко ситно нарязан магданоз.
От добре охладената и разбъркана леща се оформят неголеми топчета, които се овалват в хлебните трохи. Нареждат се в чиния за сервиране върху листа от зелена салата и се украсяват по желание.
Кюфтенца от леща със сос от кисело мляко
Продукти: 200 грама кафява леща, 3 супени лъжици брашно, 1 яйце, 2 супени лъжици доматено пюре, сол, олио за пържене. За соса: 150 грама кисело мляко, 1 зелена пиперка, 1 стрък пресен лук, по 1-2 стръкчета пресен кориандър, копър, босилек и магданоз, 1 чаена лъжичка къри, ½ чаена лъжичка смлян кимион, сол.
Лещата се промива в няколко води и се сварява до омекване в кипяща подсолена вода. Отцежда се и се оставя да изстине. След това се смила в блендер и се смесва с брашното, доматеното пюре и сол на вкус.
От получената гъста смес се оформят малки кюфтенца, които се изпържват до златисто в обилно количество сгорещена мазнина. Изважда се и се оставят върху домакинска хартия, за да се отцедят от излишното олио.
Киселото мляко се разбива и се смесва с нарязаните на дребни парченца пиперка, нарязания на тънки пръстенчета пресен лук, ситно нарязаните зелени подправки, кърито, кимиона и малко сол.
Топлите кюфтенца се поднасят с млечния сос и салата от пресни зеленчуци.
Печена риба с леща
Продукти: 4 филета от морска риба (по 180-200 грама), 250 грама зелена леща, 500 мл пилешки бульон, 2 супени лъжици зехтин, 1 дафинов лист, 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол.
Лещата се пуска в кипящия бульон и се вари около 30 минути заедно с дафиновия лист, докато омекне и попие течността. Сваля се от огъня, смесва се с магданоза и се подправя със сол и черен пипер на вкус.
Рибеното филе се измива, подсушава се, поръсва се с малко сол и черен пипер, нарежда се в тавичка и се пече 20 минути в предварително загрята фурна при 200 градуса по Целзий.
Лещата се разпределя в чинии и отгоре се слага по 1 парче риба. Ястието се напръсква със зехтина и се поднася веднага.
Риба на скара с леща и мащерка
Продукти: 4 парчета рибено филе, 150 грама леща, 8 супени лъжици зехтин, 2 чаени лъжички балсамов оцет, ½ чаена лъжичка сладка горчица, 1 скилидка чесън, 4 супени лъжици нарязана прясна мащерка, 3-4 стръкчета магданоз, 1-2 стръка пресен лук, черен пипер, сол.
Оцетът, горчицата и счуканият чесън се разбиват с 3 супени лъжици зехтин.
Лещата се промива и се вари 15-20 минути в кипяща подсолена вода. Отцежда се и докато е още топла, се смесва с чесновия сос.
Мащерката се счуква с шипка сол и малко зехтин. Добавя се и останалият зехтин и сместа се оставя да престои 15 минути, за да се ароматизира, след което се прецежда.
Рибеното филе се измива, подсушава се и се нарежда върху предварително загрята скара. Пече се 5 минути на умерен огън, като се обръща веднъж.
Лещата се смесва със ситно нарязания магданоз пресния лук и се разпределя в чинии. Отгоре се нареждат рибените филета и се напръскват с ароматизирания зехтин.
Ястието се поднася веднага.
