Bulgarian (BG)
В този материал, който е почти професионален по тематиката храни, ще споделим с вас съвети, с които ще се опитаме да ви информираме за най-важните неща, на които трябва да обърнете внимание, когато купувате хранителни продукти.
Повечето от храните, които си купуваме, се произвеждат в огромни заводи на конвейер. Понякога производството е напълно автоматизирано и няма почти никаква човешка намеса, а това има както своите предимства, така и недостатъци. Големите компании, произвеждащи храни за масовия потребител, не използват продукти с най-високо качество, защото те имат висока себестойност. Най-често се ползват или по-нискокачествени изделия, или заместители.
Големите компании имат аналитични отдели, които следят поведението на потребителите и имайки го предвид те разработват маркетингови стратегии за по-висока консумация.
Преди време чух за находчива компания, бутилираща минерална вода „за жени“. Стана ми любопитно какво ѝ е специалното на тази вода и се оказа, че тя била в розова бутилка и имало надпис „0 калории“. Много от жените не се замислят, че водата по принцип не дава никаква енергия – тя по подразбиране е с 0 калории, но компаниите се възползват от подобни неща.
Щандът с нискокалоричната вода беше почти изцяло изкупен ,а продуктите на конкурентните производители си стояха.
Ето още един пример – случвало ли ви се е да попаднете на продукт с растителен произход, на който има твърдения от типа на „без холестерол“, „без допълнителни мазнини“, „90% по-малко мазнини“ и подобни неща? Представете си, че този продукт е краставица – тя не съдържа никакви мазнини, но тогава защо производителите слагат този надпис, след като това е очевидно?
Отговорът е изключително прост – много хора не се замислят и направо взимат въпросния нискокалоричен продукт. Затова трябва да знаете кои продукти съдържат белтъци и холестерол, за да не попадате в тези капани.
Такива продукти са най-вече месото, рибата и яйцата.
Други заблуди са надписи от типа на „без изкуствени оцветители“, но това означава, че все пак има оцветители, които са от естествен произход, а не са разработени по химичен път. Това, че нещо е от естествен произход не означава, че е напълно безопасно за консумация. За пример давам гъбите, които в природата има изключително много отровни разновидности. Да, те са природен продукт, но ако хапнем някоя силно отровна гъба, бихме могли да увредим изключително много организма си и никога да не успеем да го възстановим напълно.
Проверявате ли списъка със съставки?
Законите на повечето държави задължават производителите да описват много подробно своите продукти и списъка със съставките, които се съдържат в тях. Правилото е, че по-обработените продукти съдържат повече съставки, които са най-вече заместители, оцветители, стабилизатори и подобрители. Последните често са подценявани и поставяни в категорията на безобидните вещества, но това далеч не е така, тъй като някои от тези съставки имат силно дори халюциногенно действие, което е изключително опасно, особено за деца. Старайте се да си купувате храни без допълнителни емулгатори и стабилизатори. Често тези продукти освен вредни, са и нетрайни и биха могли да причинят алергии и различни заболявания.
С купувате на храни, които съдържат в себе си вредни съставки, вие същност гласувате за продължаване на тяхното производство, тъй като спонсорирате компаниите, които ги разработват.
Какво знаете за добавките?
В най-развитите държави храните се тестват постоянно. Например САЩ и ЕС са разработили специална мрежа от лаборатории, които изследват качеството на храните.
Някои от препаратите са забранени за използване в храните, а други не са препоръчителни. При някои хора добавките биха могли да предизвикат различни здравословни проблеми.
Най-често в храните се добавят различни бензоатни и сулфудни консерванти, както и така наречените синтетични антиоксиданти. Тези вещества имат различни съкращения, които можете да откриете в глобалната мрежа – няма смисъл да ви затормозяваме с излишни химически детайли.
Някои производители спряха да използват вещества като синтетичните оцветители, защото те причиняват различни проблеми и ги замениха с естествени такива.
При естествените оцветители случаите на здравословни проблеми са изключителна рядкост, но все пак ви препоръчваме да избягвате подобни храни и като цяло всякакви храни, които съдържат ненужни добавки. Замислете се – какво значение има дали храната е с червен, син или зелен цвят, ако това не влияе благоприятно на веществата, които ни осигурява?
Какво знаете за органичните продукти
Понятието „органичен“ е доста общо, но под него се разбира, че при производството му не са използвани изкуствени добавки като химически торове и пестициди, с други думи качеството на въпросното растение или месо е доста по-високо.
При животновъдството това означава, че животните се хранят с натурални храни, без да има се дават хормони, антибиотици или други подобни вещества. Имайте предвид, че цените на органичните продукти са по-високи, тъй като добивите от тях са по-ниски. Това произтича от обстоятелството, че растенията и животните, отглеждани с органични източници на енергия, не са достатъчно защитени от природни явления като болести, насекоми, отравяния и други подобни, а и растежът им е по-бавен.
За сметка на това крайният продукт е по-безопасен.
Всяка страна сама определя правилата си за определяне на даден продукт като органичен, но в повечето случаи се изисква над 90% от съставките на изделието да бъдат естествени, за да носи той такъв етикет. В противен случай продуктът не е органичен, а просто съдържа органични и неорганични съставки.
От строго научна гледна точка терминът органичен е некоректен, тъй като той обозначава огромен раздел от химичната наука, но е възприет и често се ползва с друго значение.
Със сигурност храните, отглеждани по естествен начин, са по-полезни за нашия организъм, тъй като при консумацията им не внасяме в организма си разни замърсители, които биха могли да навредят на нашето здраве.
Имайте предвид, че повечето от неорганичните продукти също са с висока степен на безопасност, но те се усвояват по-бавно от организма, защото не са естествени за нашия метаболизъм. Причината за това е в човешката еволюция, тъй като при развитието на човека той не е имал достъп до магазини, от които да получава храни с добавки, подобрители и оцветители, а се е хранел с това, което успее да намери сред природата. Най-често това са били плодове, зеленчуци, ядки и на по-късен етап месо. С развитието си човекът е изобретил много начини за тровене на собственото си здраве.
Бъдете внимателни, когато продуктът е „100% натурален“
Много продукти идват с надписи от типа на „домашен продукт“, „натурален продукт“, „чист продукт“, както и други подобни, но истината е, че в повечето страни няма закони, които регулират употребата на подобни текстове.
Имайте предвид, че производителите на храните не се проверяват ежедневно, а само от време на време и то с предварително известие от страна на институциите, така че дори да имат нещо некоректно по производството си, те имат предостатъчно време, за да го коригират.
Не сравнявайте стойностите на порция, а на грамаж
Много продукти имат на етикета си описани енергийни стойности на порция, но всеки от нас консумира различно количество храна. За мен то може да е 100 грама, а за вас 80 грама или 500 грама. Затова е правилно да сравнявате стойностите 1:1, тоест 100 грама към 100 грама или 100 милилитра към 100 милилитра.
Имайки предвид тези данни, както и информацията за останалите съставки, вие бихте могли да направите преценка кой продукт е по-добър за вас и да вземете правилно решение.
Какво значи „здравословен продукт“?
Според мен здравословен продукт е този, който ви осигурява жизненоважни хранителни вещества, които не носят абсолютно никакъв риск за вашето здраве, ако се консумират в разумни количества. Обърнете внимание, че дори продукти като медът и млякото могат да причинят здравословни проблеми, ако се консумират неразумно.
Пример за здравословна храна е пълнозърнестият хляб, в който не се съдържа например бяло брашно, защото то по-трудно се усвоява от човешкия организъм и не носи преки ползи, а просто засища и натоварва метаболизма ни.
Обърнете внимание на добавената вода в продуктите, които купувате. Преди години масово се добавяше солеви разтвор към пилешкото месо с цел увеличаване на неговия грамаж, но този разтвор променяше вкусовите качества на месото, защото попиваше в него. При подобни продукти вие ще консумирате по-големи количества сол, отколкото ако се храните само с плодове и зеленчуци.
Според разпоредбите на международната общност трябва да има надписи, които обозначават, че избрания от потребителя продукт съдържа вода, за да може той да прецени дали да го купи. Впрочем контролът на подобни храни е много по-труден за ресторантите, защото там клиентът няма как да знае с какъв етикет е бил консумираният от него продукт и дали е имало добавена вода.
Мононатриев глутамат или MSG
Това вещество е известно още като хидролизен соев протеин, а на латински се изписва с абревиатурата MSG. То е синтетичен аналог на японското растение умами и има пикантен вкус. Съдържа се в огромен брой храни, като например сирена, чипсове и други подобни. Имайте предвид, че това вещество е изключително вредно за човешкия метаболизъм, тъй като може да причини неприятни симптоми като главоболие, стомашни проблеми и неприятности с кръвното налягане.
Много ресторанти в Европейския Съюз гордо слагат надпис „Без MSG”, за да обозначат, че те не предлагат храни, съдържащи това вещество, но понякога то е налично в по-малки количества – достатъчно малки, за да не бъдат написани на етикета, но в същото време напълно достатъчни, за да се намалят производствените разходи, та ако ще това да е само с 0.05% или нещо подобно.
