Последовательное переваривание белков, жиров, углеводов – это пищеварение. Процесс осуществляется с помощью ферментов, присутствующих в слюне, желудочном соке, желчи, панкреатичном соке и соке кишечника.
Энзимы известны еще как ферменты. Их биологическая роль заключается в ускорении биохимических процессов. Содержатся в растительной и животной пище, в организме, и имеют определенную функцию, которую другие энзимы выполнить неспособны – каждый энзим атакует только определенные виды продуктов питания.
Все энзимы очень чувствительны к нагреванию и даже низкие степени нагрева способны уничтожить энзимы в пище. Тесно связаны с витаминами и при их отсутствии в пище, ее расщепление замедляется.
Гормоны также принимают участие в пищеварении и при их отсутствии появляются болезни. Гормоны синтезируются в эндокринных железах и влияют на ферментативные реакции. Витамины участвуют в образовании гормонов.
Пережевывание
При пережевывании происходит механическое измельчение пищи. Слюна же выделяется из специальных желез, расположенных в ротовой полости. Слюна имеет pH между 6.7 – 7.4 (она слабокислая, нейтральная или слегка щелочная). Благодаря ей облегчается глотание пищи, когда она содержит и важные ферменты амилазы и малтаза, с которыми углеводы (и не только) перерабатываются еще в ротовой полости. Также слюна нейтрализует бактерии.
Секреция желудочного сока
Желудок играет ведущую роль в процессе пищеварения. При приеме пищи она накапливается в нем слоями. Расщепление ее зависит как от принятых количеств, так и от выделяемых соков, но и от самого вида пищи. Кислотность желудка pH = 0,9 – 2.
Соляная кислота является важным компонентом желудочного сока. Именно она превращает пепсиноген в пепсин и имеет бактерицидное действие, но и разрушает структуру некоторых растительных клеток.
Ферменты, которые желудочный сок выделяет:
- Протеолитические ферменты (пепсины). Они имеют pH 1,5 и расщепляют белки на более мелкие белковые составляющие;
- Амилолитичные ферменты, которые перерабатывают углеводы. Этот процесс начинается в полости рта с помощью амилазы и мальтазы, которые присутствуют в слюне. Вы наверняка слышали советы специалистов, что нужно жевать медленнее – это действительно способствует лучшему пищеварению, потому что смоченная слюной пища содержит и большее количество энзимов, которые ускоряют ее расщепление. Амилаза расщепляет крахмал и полисахариды до дисахаридов, а мальтаза расщепляет дисахариды до стадии моносахаров – „глюкоза“. Это происходит в течение двух часов, причем действие мальтазы и амилазы продолжается и в тонкой кишке;
- Липолитические ферменты работают в кислой среде. Такова липаза, атакующая только эмульгированные жиры (в основном молочные) и разлагающая их до высших жирных кислот.
Желудочная секреция и ее регулирование
Желудочный сок выделяется почти постоянно. На пустой желудок количество является минимальным, а ночью секреция прекращается. Именно поэтому не следует принимать пищу поздно вечером – нет достаточного количества желудочного сока, чтобы ее переварить. Секреция желудка при приеме пищи начинается после первых 2-3 минут и может длиться от 2 до 4 часов.
При отрицательных эмоциях и большом мышечном и нервном напряжении желудочная секреция останавливается и переваривание пищи останавливается или приостанавливается. Поэтому важно чтобы прием пищи осуществлялся в спокойном состоянии.
Секреция панкреатического сока
Он выделяется поджелудочной железой. За сутки его колличество составляет около 700 миллилитров, а сам сок содержит:
- Липолитические ферменты, которые расщепляют жиры постепенно до их конечных ингредиентов – жирных кислот;
- К амилолитическим ферментам поджелудочного сока относятся амилаза, расщепляющая полисахариды и крахмал до дисахаридов; Такими ферментами являются мальтаза, сахароза и лактаза.
Секреция желчи
Секреция желчи осуществляется непрерывно, а поступление ее в двенадцатиперстную кишку происходит во время пищеварения. Она не содержит ферментов для пищеварения, а желчные соли и имеет щелочной характер, потому что имеет pH 7 – 8,2.
Желчные кислоты способствуют снижению поверхностного напряжения жира и способствуют активации действия липазы. Соли желчных кислот нейтрализуют кислый желудочный сок и усиливают моторную функцию кишечника, а одновременно с этим имеют и дезинфицирующее действие.
Секреции тонкой кишки
Количество выделенных кишечных соков за сутки около 3 литра, а его основная функция-помогать в транспортировке и поглощению веществ (основная часть поглощения происходит именно там). Он содержит эпителиальные клетки, слизь и ферменты.
Секреции толстой кишки
Толстая кишка имеет мощную защитную роль, защищает стенки кишечника от кислот и бактерий, и это благодаря слизи, содержащейся в ней. Всасывание питательных веществ в толстом кишечнике незначительно и ферментативная активность практически отсутствует.
В резюме
- Пищеварение осуществляется с помощью энзимов (ферментов), некоторые из которых имеют конкретное действие;
- Гормоны помогают осуществить процесс пищеварения;
- Пережевывание пищи способствует лучшему пищеварению, потому что смоченная слюной пища содержит и большее количество энзимов, которые ускоряют ее расщепление;
- Избегайте принимать пищу поздно вечером, потому что то тогда количество желудочного сока является минимальным;
- Кроме желудочного сока, поджелудочная железа, желчь, тонкий и толстый кишечник, также играют важную роль.
Вам нравится сайт? Если ваш ответ да, то вы действительно поможете нам, если поделитесь им с друзьями и отметите в социальных сетях, что статья вам понравилась. Спасибо за поддержку!